Coq au vin

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Pollo intero o già in pezzi 1,6 kg
• Funghi champignon 400 g
• Cipolle borettane 250 g
• Aglio 2 spicchi
• Brandy 50 ml
• Brodo vegetale 50 ml
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Farina 00 15 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Pancetta 300 g
• per la marinatura: Vino rosso 1 l
• per la marinatura: Cipolle bianche 1
• per la marinatura: Carote 2
• per la marinatura: Rosmarino 10 g
• per la marinatura: Prezzemolo 10 g
• per la marinatura: Timo 6 g
• per la marinatura: Pepe nero in grani 5 g

Nutrition

Energy

1,077.2 kcal

Protein

60.3 g

Carbohydrates

19 g

Fat

68.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il coq au vin, prendete il pollo e tagliatelo in pezzi 1 seguendo le indicazioni che trovate qui (come tagliare il pollo). Tagliate la cipolla a spicchi e le carote a rondella 2 . Mettete il pollo tagliato in una bacinella abbastanza capiente, aggiungete la carota, la cipolla, il vino rosso fino a coprirlo interamente 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete gli aghi di rosmarino, il prezzemolo precedentemente pulito e sfogliato , il timo e il pepe in grani 4 . Coprite per bene con la pellicola 5 e mettetelo in frigo per almeno 12 ore. Potete prepararlo la sera prima e lasciarlo in frigo tutta la notte. Trascorso il tempo necessario, filtrate il tutto, dividendo la marinatura dalle verdure e dal pollo 6 .
3. Per questo passaggio, fate scaldare una padella antiaderente con olio evo e schiacciate 2 spicchi d’aglio al suo interno 7 . Aggiungete il pollo 8 e fatelo rosolare per bene a fuoco moderato su tutti i lati per almeno per 6-7 minuti. Quando sara’ ben rosolato toglietelo dalla padella antiaderente 9 e tenetelo da parte al caldo.
4. Per questo passaggio, nella padella, al posto del pollo, mettete le verdure della marinatura e fatele cuocere per 2 minuti 10 . Aggiungete poi le cipolline e lasciate cuocere per altri 3 minuti 11 . Infine aggiungete la farina 12 e lasciate addensare il fondo di cottura.
5. Ora trasferite il pollo e le verdure in un tegame più grande, dove dovrà cuocere a fuoco bassisimo per due ore e mezza circa, sobbollendo appena. Sfumate subito con il brandy 13 e dopo qualche minuto ricoprite il coq con il vino della marinatura, aggiungendo un mestolo alla volta 14 . Coprite con un coperchio 15 e lasciate cuocere.
6. Per questo passaggio, intanto che il coq au vin cuoce, tagliate la pancetta a listarelle 16 e , dopo averli puliti, affettate i funghi 17 (se ci dovessero essere funghi tanto piccoli potrete lasciarli senza doverli tagliare). In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta tagliata e non appena rilascierà il proprio grasso, aggiungete i funghi e fateli rosolare per circa 6 minuti 18 .
7. Sfumate i funghi e la pancetta con un paio di mestoli di brodo e aggiustate di sale 19 . Quando si saranno asciugati, unite i funghi e la pancetta al coq au vin 20 e lasciate cuocere tutto insieme per gli ultimi 15 minuti. Regolate di sale e pepe se necessario ed ecco il vostro coq au vin 21 : servitelo caldo in un piatto da portata 21 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare il coq au vin in un contenitore chiuso ermeticamente.