Scaloppine al rosmarino e salvia con scalogni caramellati

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 persone: Fettine di vitello 400 g
• Ingredienti per 4 persone: Farina 00 100 g
• Ingredienti per 4 persone: Salvia 6 foglie
• Ingredienti per 4 persone: Rosmarino 1 rametto
• Ingredienti per 4 persone: Vino bianco 50 g
• Ingredienti per 4 persone: Burro 40 g
• Ingredienti per 4 persone: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Ingredienti per 4 persone: Brodo vegetale 50 g
• Ingredienti per 4 persone: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 4 persone: Pepe nero q.b.
• per gli scalogni: Scalogno 250 g
• per gli scalogni: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per gli scalogni: Brodo 100 g
• per gli scalogni: Miele 30 g
• per gli scalogni: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

481.9 kcal

Protein

23.9 g

Carbohydrates

37.8 g

Fat

25.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le scaloppine al rosmarino e salvia con scalogni caramellati iniziate preparando del brodo vegetale . Mentre preparate il brodo vegetale, prendete gli scalogni. Privateli della buccia esterna e divideteli a metà. Prendete ora una padella antiaderente e versatevi l’olio a filo. Unite gli scalogni divisi a metà 1 e girateli per farli rosolare in maniera uniforme. Sfumateli con brodo vegetale 2 ed aggiustate di sale 3 e pepe. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace a seconda dello spessore dello scalogno. Punzecchiate lo scalogno con una forchetta per verificare se sono cotti.
2. Per questo passaggio, evaporato il brodo vegetale aggiungete il miele 4 e lasciate cuocere per ulteriori 2-3 minuti 5 , continuando a girare gli scalogni 6 per consentire una cottura uniforme e che il miele si amalgami completamente agli scalogni. Gli scalogni saranno quindi pronti.
3. Procedete ora alla preparazione delle scaloppine. Appoggiate le scaloppine su un tagliere e ricavatene delle piccole fettine 7 . Quindi versate la farina 00 in un contenitore capiente ed infarinate le fettine di carne passandole su tutti i lati 8 . E’ importante che le fettine siano interamente ricoperte di farina. Mettete da parte le fettine infarinate su un piatto. Quindi prendete la salvia ed il rosmarino. Togliete gli aghetti dalla parte legnosa del rosmarino. Tritate finemente salvia e rosmarino assieme 9 . Tenete da parte in una ciotolina il trito di spezie.
4. Per questo passaggio, dopodichè prendete un’altra padella antiaderente. Sciogliete a fuoco lento il burro con un filo di olio 10 . Quando il burro si sarà sciolto aggiungete il trito di rosmarino e salvia 11 . Aggiungete a questo punto il vino bianco per sfumare 12 .
5. Per questo passaggio, ponete quindi le vostre scaloppine a cuocere nella padella 13 . Girate di tanto in tanto le scaloppine in modo da consentire una cottura uniforme 14 . Lasciate cuocere per 2-3 minuti affinchè si rosolino bene. Quindi impiattate accompagnando con gli scalogni caramellati. Le vostre scaloppine al rosmarino e salvia con scalogni caramellati sono ora pronte da servire e gustare ancora calde 15 !

Storage

Le scaloppine al rosmarino e salvia con scalogni caramellati possono essere conservate in frigorifero coperte da pellicola trasparente alimentare o in contenitore ermeticamente chiuso per massimo due giorni. La congelazione è sconsigliata.