Risotto alla carbonara

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Tuorli a pasta gialla 8
• Guanciale 250 g
• Pecorino Romano DOP 100 g
• Vino bianco 50 g
• Brodo vegetale 1 l
• Maggiorana q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

731.4 kcal

Protein

26.2 g

Carbohydrates

66.8 g

Fat

37.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto alla carbonara per prima cosa realizzate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Versate i tuorli in una ciotola 1 , quindi aggiungete il pecorino grattugiato 2 e il pepe 3 .
2. Amalgamate bene 4 , quindi ponete la ciotola su un pentolino a bagnomaria 5 e continuate a mescolare a fuoco medio-basso finché il composto sarà cremoso 6 .
3. Mettete da parte e occupatevi del guanciale: dopo aver eliminato la cotenna tagliatelo prima a fette 7 e poi a listarelle 8 . Versate il guanciale in una padella già calda 9 .
4. Per questo passaggio, fate sudare il guanciale a fuoco dolce per circa 10 minuti 10 . Quando sarà croccante e dorato prelevatelo dalla padella e trasferitelo su carta assorbente 11 . Ora versate il riso in una casseruola 12 e tostatelo a secco, mescolando spesso.
5. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 13 e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, dopodiché portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo per volta, assicurandovi sempre che il liquido sia astato assorbito prima di versare il successivo 14 . A tre quarti del tempo di cottura indicato spegnete il fuoco, coprite con il coperchio 15 e lasciate riposare per 3 minuti.
6. Trascorso questo tempo unite il composto di uova e pecorino 16 e mescolate bene 17 , quindi aggiungete circa metà del guanciale rosolato e amalgamate ancora 18 .
7. Per questo passaggio, impiattate e guarnite con il guanciale restante 19 e qualche fogliolina di maggiorana 20 . Il vostro risottto alla carbonara è pronto per essere servito 21 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il risotto alla carbonara appena pronto. Non è possibile preparare in anticipo la crema di tuorli e pecorino.