Panini colorati

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Ingredienti per l'impasto giallo: Burro 10 g
• Ingredienti per l'impasto giallo: Farina Manitoba 100 g
• Ingredienti per l'impasto giallo: Latte fresco 65 g
• Ingredienti per l'impasto giallo: Lievito di birra secco 1,5 g
• Ingredienti per l'impasto giallo: Sale q.b.
• Ingredienti per l'impasto giallo: Zafferano 1 bustina
• Ingredienti per l'impasto giallo: Zucchero semolato 10 g
• Per l'impasto verde: Basilico fresco 6-7 foglie
• Per l'impasto verde: Burro 10 g
• Per l'impasto verde: Farina Manitoba 100 g
• Per l'impasto verde: Lievito di birra secco 1,5 g
• Per l'impasto verde: Sale q.b.
• Per l'impasto verde: Zucchero semolato 10 g
• Per l'impasto verde: Latte fresco 55 g
• Per l'impasto rosso: Burro 10 g
• Per l'impasto rosso: Concentrato di pomodoro 40 g
• Per l'impasto rosso: Farina Manitoba 100 g
• Per l'impasto rosso: Latte fresco 65 g
• Per l'impasto rosso: Lievito di birra secco 1,5 g
• Per l'impasto rosso: Sale q.b.
• Per l'impasto rosso: Zucchero semolato 10 g
• Per spennellare: Latte fresco q.b.

Nutrition

Energy

52.9 kcal

Protein

1.4 g

Carbohydrates

9.3 g

Fat

1.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i panini colorati, cominciate dall'impasto per i panini verdi (queste prime tre sequenze si ripeteranno identiche per tutte e tre le tipologie di panini, con le dosi indicate per ciascun impasto): in una ciotolina versate parte del latte a temperatura ambiente, poi unite il lievito disidratato 1 e scioglietelo (controllate sulla confezione se è un lievito da sciogliere nel latte o se può essere unito alle altre polveri). Quindi in una ciotola capiente versate la farina setacciata 2 , aggiungete il lievito disciolto nel latte 3 , lo zucchero e il burro fuso.
2. In un'altra ciotolina versate la dose restante di latte a temperatura ambiente 4 e versateci le foglie di basilico 5 , poi frullate il tutto 6 .
3. Per questo passaggio, versatelo nella ciotola con il resto dell'impasto 7 , unite per ultimo il sale messo sui bordi della farina 8 e mescolate prima con una forchetta poi a mano. Formate una pallina di impasto liscia e omogenea 9 ,
4. Per questo passaggio, quindi coprite con pellicola trasparente 10 e lasciate riposare in forno spento con luce accesa per 2 ore. Intanto proseguite con gli altri panini: ripete i passaggi come nella squenza (1-3) e per i panini gialli sciogliete lo zafferano nel latte tiepido (11-12);
5. Per questo passaggio, unite il composto al resto dell'impasto 13 , aggiungete il sale sui bordi quindi amalgamate il tutto prima con una forchetta poi a mano per formare una pallina liscia e omogenea 14 ; coprite con pellicola e fate riposare per 2 ore in forno spento con luce accesa. Proseguite infine con i panini rossi: ripetete i passaggi come nella sequenza 1-3 anche per le dosi di questo impasto; poi versate il concentrato di pomodoro nel latte tiepido rimasto 15
6. Per questo passaggio, scioglietelo 16 e versate il contenuto nella ciotola con la farina e lievito; unite il sale e mescolate prima con una forchetta 17 e poi a mano, formando una pallina liscia e omogenea 18 ; coprite con pellicola trasparente e ponetela in forno spento con luce accesa per 2 ore a lievitare.
7. Per questo passaggio, quando tutti e tre gli impasti saranno raddoppiati di volume 19 , riprendeteli e iniziate a stendere quello verde a mano, per creare un filoncino 20 , dividetelo in pezzetti da 30 g l'uno con un tarocco 21
8. Per questo passaggio, e dategli una forma rotonda con i palmi delle mani o roteandolo sul piano di lavoro 22 . Ponete i panini man a mano su un vassoio 23 e coprite con pellicola trasparente: dovranno lievitare ancora 30 minuti in forno spento con luce accesa. Proseguite allo stesso modo per tutti gli impasti 24 .
9. Per questo passaggio, quando i panini colorati saranno lievitati, togliete la pellicola e poneteli su una leccarda foderata con carta da forno; spennellateli con poco latte tiepido 25 quindi cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per 14-15 minuti (180° per 10 minuti circa se forno ventilato; potete cuocerne 2-3 per verificare meglio tempi e temperatura in questo caso). Una volta cotti, sfornate i panini colorati fateli raffreddare su una gratella prima di farcirli a piacere e servirli!

Storage

I panini colati si conservano per 1-2 giorni in un sacchetto per alimenti. Possono essere congelati gli impasti dopo la prima lievitazione.