Polpette di farro ricotta e verdure

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Ingredienti per circa 20 polpette: Farro perlato 250 g
• Ingredienti per circa 20 polpette: Ricotta vaccina 200 g
• Ingredienti per circa 20 polpette: Fagiolini 120 g
• Ingredienti per circa 20 polpette: Fiori di zucca 100 g
• Ingredienti per circa 20 polpette: Fave (già sgranate) 40 g
• Ingredienti per circa 20 polpette: Pangrattato 100 g
• Ingredienti per circa 20 polpette: Pecorino da grattugiare 50 g
• Ingredienti per circa 20 polpette: Uova 1
• Ingredienti per circa 20 polpette: Finocchietto selvatico q.b.
• Ingredienti per circa 20 polpette: Sale fino q.b.
• Ingredienti per circa 20 polpette: Pepe nero q.b.
• per friggere: Olio di semi di girasole 1 l
• per guarnire: Sale grosso q.b.

Nutrition

Energy

154.2 kcal

Protein

4.4 g

Carbohydrates

13.3 g

Fat

9.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le polpette di farro ricotta e verdure, per prima cosa fate bollire il farro per circa 10 minuti 1 . Al termine della cottura, scolate il farro e passatelo velocemente sotto l’acqua fredda 2 , poi versatelo in una ciotola capiente che terrete momentaneamente da parte. Passate alla preparazione delle verdure: lavate i fagiolini, spuntate le estremità e tagliateli a rondelle 3 ,
2. Per questo passaggio, poi pulite delicatamente i fiori di zucca, eliminate il picciolo interno e sminuzzateli con un coltello 4 ; infine tritate grossolanamente le fave già sgranate 5 . Prendete la ciotola con il farro e aggiungete i fagiolini 6 ,
3. Per questo passaggio, le fave, i fiori di zucca 7 , il finocchietto che avrete precedentemente tritato 8 , la ricotta 9 ,
4. Per questo passaggio, il Pecorino grattugiato 10 , il pangrattato 11 , l’uovo 12 , sale e pepe.
5. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e con l’impasto ottenuto formate delle palline del peso di circa 60 g l’una 13 . Appiattitele leggermente con le mani e posizionatele su un vassoio man mano che le avrete modellate: ne otterrete 20 con queste dosi 14 . Intanto riscaldate l’olio di semi in un pentolino fino a raggiungere la temperatura di 170° (potete controllare con un termometro da cucina la temperatura). Friggete poche polpette per volta 15 , rigirandole su entrambi i lati, per un tempo totale di circa 5 minuti.
6. Quando le polpette saranno uniformemente dorate, rimuovetele dall’olio con una schiumarola 16 e mettetele a scolare su un foglio di carta per fritti 17 . Proseguite con tutte le altre, quindi spolverizzate con un po’ di sale grosso (o sale di maldon). Le vostre polpette di farro ricotta e verdure sono pronte per essere servite ben calde 18 !

Storage

Le polpette di farro ricotta e verdure possono essere conservate in frigorifero fino a un massimo di 3 giorni. La congelazione è sconsigliata.