Spaghetti pomodoro e cipolle caramellate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti Quadrati 320 g
• Pomodori piccadilly 500 g
• Aglio 2 spicchi
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• per le cipolle caramellate: Cipolle rosse grandi 2
• per le cipolle caramellate: Zucchero 1 cucchiaio
• per le cipolle caramellate: Sale fino q.b.
• per le cipolle caramellate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le cipolle caramellate: Aceto balsamico 30 g
• per completare: Stracciatella 250 g
• per completare: Basilico q.b.

Nutrition

Energy

597 kcal

Protein

26.4 g

Carbohydrates

77.6 g

Fat

20.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo spaghetto pomodoro e cipolle caramellate, partite da quest'ultime. Sbucciate le cipolle, tagliatele prima a metà 1 e poi a fettine molto sottili, senza eliminare la base della cipolla così non si separeranno 2 . In un tegame capiente versate un filo d'olio e unite le cipolle 3 .
2. Aggiungete ora il sale 4 e cuocetele per circa 20 minuti a fiamma bassissima 5 , mescolandole spesso. Intanto preparare il sugo: lavate bene i pomodorini e tagliateli a metà 6 .
3. Per questo passaggio, quando li avrete tagliati tutti 7 preparate il soffritto. In una padella capiente versate un giro d'olio, 2 spicchi d'aglio precedentemente schiacciati e il concentrato di pomodoro 8 . Non appena l'aglio sarà ben dorato eliminatelo 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete ora i pomodorini 10 . Mescolate e lasciate cuocere a fiamma viva per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e schiacciateli con un mestolo di legno 11 ; in questo modo rilasceranno tutto il loro succo. Coprite con un coperchio 12 , abbassate la fiamma e cuocete ancora per altri 15 minuti.
5. Per questo passaggio, non appena le cipolle saranno ben appassite aggiungete lo zucchero 13 . Sfumate con l'aceto balsamico 14 e cuocetele ancora per 15 minuti, sino ad ottenere delle cipolle ben caramellate, morbide, simili ad una marmellata 15 .
6. Ora anche il sugo sarà pronto: i pomodorini dovranno risultare ben sugosi 16 . Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente, salata a piacere 17 . Tenendo da parte l'acqua di cottura, scolate la pasta molto al dente, circa 4 minuti prima e trasferitela nel sugo. Terminate la cottura aggiungendo l'acqua di cottura tenuta da parte.
7. Per questo passaggio, quando la pasta sarà cotta al punto giusto spegnete il fuoco, aggiungete un filo d'olio 19 e saltatela bene. Create un nido di spaghetti in ciascun piatto, aggiungete sopra della stracciatella, le cipolle caramellate 20 , un filo d'olio e terminate con foglioline di basilico 21 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di servire gli spaghetti pomodoro e cipolle caramellate appena pronto.