Zuccotto di melanzane

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per uno zuccotto di 16 cm: Melanzane 1 kg
• Ingredienti per uno zuccotto di 16 cm: Sale grosso 60 g
• Ingredienti per uno zuccotto di 16 cm: Farina 00 200 g
• per la salsa di pomodoro: Pomodori pelati 500 g
• per la salsa di pomodoro: Aglio 1 spicchio
• per la salsa di pomodoro: Basilico 10 foglie
• per la salsa di pomodoro: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per la salsa di pomodoro: Sale fino q.b.
• per la salsa di pomodoro: Pepe nero q.b.
• per arricchire: Pecorino grattugiato 30 g
• per arricchire: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g
• per arricchire: Pangrattato 60 g
• per arricchire: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per arricchire: Basilico 5 foglie
• per friggere: Olio di semi di arachide 1 l

Nutrition

Energy

559 kcal

Protein

7.7 g

Carbohydrates

33.7 g

Fat

45 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare lo zuccotto di melanzane iniziate dalla preparazione delle melanzane. Lavate bene le melanzane 1 , spuntatele, e tagliatele a fette nel senso della lunghezza 2 , poi riducetele a cubetti piuttosto piccoli, di circa 2 cm 3 .
2. Per questo passaggio, disponete i cubetti di melanzane in uno scolapasta a strati 4 , alternando con delle manciate di sale grosso 5 . Quindi posizionatevi sopra un piatto e sopra ancora un peso 6 per circa 2 ore, in modo fa far rilasciare alle melanzane l'acqua di vegetazione e perdere il sapore amarognolo.
3. Ora iniziate a preparare il condimento. In una padella capiente rosolate lo spicchio d'aglio diviso a metà 7 , quindi aggiungete i pomodori pelati 8 , insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 30 minuti, coprendo con un coperchio 9 e mescolando di tanto in tanto.
4. Per questo passaggio, una volta che le melanzane avranno perso la loro acqua di vegetazione 10 , sciacquatele sotto l'acqua corrente per eliminare tutto il sale in eccesso 11 e asciugatele con un canovaccio da cucina 12 .
5. Quindi infarinate i cubetti di melanzane e passateli al setaccio per eliminare la farina in eccesso 13 . Scaldate l'olio fino a portarlo alla temperatura di 170°, poi friggete le melanzane infarinate poco per volta, fino a farle diventare dorate 14 . Scolatele con una schiumarola e mettetele su un piatto ricoperto con carta assorbente 15 , in modo da togliere tutto l'olio in eccesso.
6. Per questo passaggio, continuate in questo modo fino a terminare tutte le melanzane. A parte, in un'altra padella, versate 20 grammi di olio 16 , aggiungete il pan grattato 17 e lasciatelo tostare, mescolando continuamente e facendo attenzione a non farlo bruciare 18 .
7. Ora eliminate l'aglio dalla salsa e aggiungete il basilico 19 . Versate le melanzane in una ciotola e unite la passata di pomodoro 20 , quindi aggiungete sia il parmigiano, che il pecorino entrambi grattugiati 21 .
8. Per questo passaggio, versatevi anche il pangrattato 22 , amalgamate il tutto e aggiungete ancora qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani 23 . Foderate uno stampo da zuccotto con della pellicola trasparente e versatevi il composto appena preparato 24 .
9. Pressate leggermente con una spatolina in modo da compattare il composto 25 e coprite con la pellicola 26 . Lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore, poi sformatelo e servitelo a temperatura ambiente 27 .

Storage

Conservate lo zuccotto di melanzane in frigorifero e coperto con della pellicola per al massimo due giorni! La congelazione è sconsigliata!