Torta tenerina

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per uno stampo da 24-26 cm di diametro: Cioccolato fondente al 55% 200 g
• per uno stampo da 24-26 cm di diametro: Burro 100 g
• per uno stampo da 24-26 cm di diametro: Uova medie 4
• per uno stampo da 24-26 cm di diametro: Zucchero 150 g
• per uno stampo da 24-26 cm di diametro: Farina 00 50 g
• per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

369.1 kcal

Protein

5.4 g

Carbohydrates

36.2 g

Fat

22.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la torta tenerina iniziate a tritare finemente il cioccolato 1 , quindi trasferitelo in una bastardella posta in un tegame con acqua (possibilmente l'acqua non dovrebbe venire a contatto con il fondo della bastardella o pentolino in cui avete versato il cioccolato) e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo 2 . Solo quando il cioccolato sarà già sciolto, ma non eccessivamente caldo unite il burro a pezzetti 3 .
2. Lasciate sciogliere anche questo continuando a mescolare 4 . Poiché l’esatta temperatura di fusione del cioccolato è intorno ai 50°, il burro va aggiunto solo quando il cioccolato è sciolto, facendo in modo che non superi il suo punto di fusione (che è di circa 32°), ed evitando quindi che si separi. Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti. Ora aggiungete a questi ultimi metà dello zucchero 5 e montateli fino ad ottenere un composto fermo e spumoso 6 .
3. Tenete da parte gli albumi montati a neve e versate nei tuorli la parte restante di zucchero 7 , poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 8 . Ora con le fruste ancora in azione versate a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido 9 .
4. Per questo passaggio, continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme 10 . Aggiungete a questo punto gli albumi montati a neve in più riprese: aggiungete inizialmente circa 1/3 degli albumi 11 mescolando con una spatola 12 o con una frusta.
5. Per questo passaggio, incorporate poi gli albumi restanti questa volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto 13 . Unite la farina, precedentemente setacciata 14 e mescolate sempre con una spatola facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto 15 .
6. Dovrete ottenere un composto liscio ed uniforme 16 . Ora imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm (così sarà più facile sformare la torta tenerina) e versate al suo interno l'impasto appena preparato (17-18). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti (si sconsiglia l'utilizzo del forno ventilato che potrebbe cuocere troppo l'esterno della torta e troppo poco la parte interna).
7. Per questo passaggio, una volta sfornata 19 lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla. Decorate con zucchero a velo 20 e servite 21 .

Storage

Per la conservazione, la torta tenerina si conserva sotto una campana di vetro per 3 giorni, a temperatura ambiente.