Insalata di riso al pesto e agrumi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Ribe 400 g
• Sale fino q.b.
• Per il pesto e agrumi: Basilico 35 g
• Per il pesto e agrumi: Olio extravergine d'oliva 100 g
• Per il pesto e agrumi: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 30 g
• Per il pesto e agrumi: Pinoli 15 g
• Per il pesto e agrumi: Scorza d'arancia 1
• Per il pesto e agrumi: Scorza di limone 1
• Per il pesto e agrumi: Sale fino q.b.
• Per condire: Pomodorini ciliegino 200 g
• Per condire: Zucchine gialle 200 g
• Per condire: Tonno sott'olio filetti (peso sgocciolato) 180 g
• Per condire: Mozzarelline ciliegine 150 g
• Per condire: Olive nere di Sardegna denocciolate 50 g

Nutrition

Energy

871 kcal

Protein

32.7 g

Carbohydrates

85.5 g

Fat

43.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare l'insalata di riso con pesto e agrumi cominciate dal pesto: nel boccale del frullatore versate le foglioline di basilico che avrete lavato e asciugato delicatamente 1 , quindi aggiungete l'olio 2 e il formaggio grattugiato 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche i pinoli 4 e la scorza grattugiata del limone 5 e dell'arancia 6 .
3. Per questo passaggio, frullate a scatti ripetuti fino ad ottenere un composto cremoso 7 . Trasferite il pesto in una ciotola capiente e tenete da parte. Passate al condimento: spuntate le zucchine gialle 8 e tagliatele a cubetti di 1 cm 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete le zucchine nella ciotola con il pesto 10 , insieme ai pomodorini tagliati in quarti 11 e alle olive denocciolate 12 .
5. Unite anche i filetti di tonno leggermente sbriciolati 13 e le mozzarelline ciliegine 14 . Mescolate e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz'ora 15 . Intanto lessate il riso in acqua bollente salata.
6. Scolate il riso al dente e lasciatelo raffreddare, quindi trasferitelo in una ciotola capiente 16 . Aggiungete il condimento ormai ben freddo 17 e mescolate bene per amalgamare il tutto. Servite subito la vostra insalata di riso al pesto e agrumi oppure lasciatela raffreddare in frigorifero per un'altra mezz'ora 18 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare l'insalata di riso con pesto e agrumi per 3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola.