Patate in pentola a pressione

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per le patate con la buccia: Patate (misura media) 700 g
• per le patate con la buccia: Acqua 250 g
• per le patate con la buccia: Sale fino q.b.
• per le patate senza buccia: Patate (misura media) 700 g
• per le patate senza buccia: Acqua 250 g
• per le patate senza buccia: Sale fino q.b.
• per le patate senza buccia: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per condire: Prezzemolo 1 mazzetto
• per condire: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per condire: Aceto di vino bianco 10 g
• per condire: Sale fino q.b.
• per condire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

427.9 kcal

Protein

7.8 g

Carbohydrates

63.2 g

Fat

17.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le patate in pentola a pressione (con la buccia) come prima cosa lavatele bene 1 . Trasferitele poi all'interno della pentola a pressione di 4,5L e aggiungete i 250 g di acqua 2 . Unite anche un pizzico di sale 3 . E' bene che le patate non si sovrappongano e restino leggermente distanziate tra loro.
2. Per questo passaggio, chiudete bene con il coperchio della pentola a pressione, chiudete la valvola 4 e accendete a fiamma medio-alta. Da quando sentirete il primo fischio, segno che la pentola è andata in pressione cuocetele a fiamma medio-bassa per 10 minuti. Spegnete il fuoco, sollevate la valvola in modo da far fuoriuscire il vapore (attenzione sempre a non scottarvi). Non appena la pentola non sarà più in pressione e la valvola di controllo sarà scesa, potrete aprire il coperchio 5 . Estraete le patate senza scottarvi 6 e utilizzatele come preferite!
3. Per questo passaggio, per preparare le patate in pentola a pressione (senza buccia), versate nella pentola a pressione di 4,5L un filo d'olio abbondante e lasciatelo scaldare a fiamma medio-bassa. Sbucciate le patate 7 , versatele nella pentola a pressione 8 e rosolatele bene su tutti i lati 9 . Basteranno pochi minuti.
4. Per questo passaggio, aggiungete ora i 250 g di acqua 10 e un pizzico di sale (potete anche ometterlo, in ogni caso è preferibile non esagerate in questa fase, potete sempre condire successivamente) 11 . Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio, chiudete la valvola 12 e accendete a fiamma medio-alta. Da quando sentirete il primo fischio, segno che la pentola è andata in pressione, abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocetele per 10 minuti.
5. Una volta cotte, spegnete il fuoco. Sollevate la valvola in modo che fuoriesca velocemente tutto il vapore contenuto nella pentola a pressione (fate questa operazione con attenzione per non scottarvi). Non appena la pentola non sarà più in pressione e la valvola di controllo sarà scesa, potrete aprire il coperchio 13 e trasferire le patate in un contenitore. Occupatevi del condimento, come prima cosa tritate finemente il prezzemolo 14 , quindi in una ciotolina versate l'olio, il sale e il pepe 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete il prezzemolo, l'aceto 16 e mescolate bene. Riprendete ora le patate e tagliatele in 4 17 . Trasferitele in un piatto e conditele con l'emulsione appena preparata. Sono ottime sia tiepide che fredde.

Storage

Per la conservazione, potete conservare le patate cotte in pentola a pressione per 2 giorni in frigorifero. Si sconsiglia di congelare.