Baccalà con prugne, uvetta e pinoli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Baccalà dissalato (già ammollato) 700 g
• Patate 300 g
• Scalogno 50 g
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco 50 ml
• Passata di pomodoro 150 g
• Uva passa 30 g
• Pinoli 30 g
• Prugne secche 100 g
• Olio di oliva 30 ml
• Timo 2 rametti
• Prezzemolo 2 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

433.7 kcal

Protein

35.7 g

Carbohydrates

43.2 g

Fat

13.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il baccalà con prugne, uvetta e pinoli, lavate l'uvetta e mettetela in ammollo insieme alla prugne per almeno 10 minuti in una ciotola piena d'acqua 1 poi scolatele e tenetele da parte. Intanto prendete i filetti di baccalà già ammollato ed eliminate le lische con una pinza apposita 2 ; se il baccalà non è stato ammollato dovrete provvedere a dissalarlo ponendolo in una ciotola colma di acqua fredda per un paio di giorni avendo cura di cambiare l’acqua ogni 6 ore circa. Tritate anche le foglioline di timo 3 e il prezzemolo e tenete da parte, serviranno per aromatizzare il piatto.
2. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente 4 , fatelo appassire a fuoco lento in un tegame con un filo di olio 5 per 8-10 minuti, quindi unite l’aglio tritato 6 .
3. Unite i filetti di baccalà, il timo tritato, il vino bianco 7 e fate cuocere per 5 minuti. Poi versate la passata di pomodoro 8 e mescolate con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e pepe a vostro piacimento e coprite con il coperchio 9 , proseguendo la cottura a fuoco moderato per altri 20 minuti.
4. Per questo passaggio, sbucciate le patate e affettatele con una mandolina 10 , dovranno essere spesse circa 2-3 mm, man mano che le tagliate ponetele in una ciotola con acqua fredda per non farle annerine; poi unitele al baccalà e fate cuocere per altri 30 minuti circa 11 . Intanto in una padella a parte fate tostare i pinoli 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate le prugne a metà per eliminare il nocciolo 13 e poi riducetele a fettine 14 , dopodichè aggiungetele al baccalà l'uvetta 15
6. Per questo passaggio, le prugne 16 e le erbe aromatiche tritate 17 ; proseguite la cottura per altri 5 minuti. Infine impiattate e guarnite il baccalà con i pinoli tostati 18 .

Storage

Per la conservazione, conservate il baccalà con prugne, uvetta e pinoli in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico. E’ possibile congelare la preparazione dopo la cottura solo se sono stati utilizzati ingredienti non decongelati.