Torta semifreddo

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti (per uno stampo da 20 cm): Panna fresca liquida 350 g
• Ingredienti (per uno stampo da 20 cm): Mascarpone 500 g
• Ingredienti (per uno stampo da 20 cm): Cioccolato fondente 500 g
• per la meringa: Albumi 85 g
• per la meringa: Zucchero 250 g
• per la meringa: Acqua 60 g

Nutrition

Energy

846.7 kcal

Protein

10.8 g

Carbohydrates

64.8 g

Fat

61.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta semifreddo iniziate dalla meringa. Versate in un pentolino l'acqua e lo zucchero, lasciandone da parte un paio di cucchiai 1 . Scaldate a fiamma media 2 e monitorate sempre la temperatura con un termometro da cucina 3 . Lo sciroppo dovrà raggiungere i 121°.
2. Per questo passaggio, quando avrà raggiunto i 115° potrete iniziare a montare gli albumi. Versateli quindi in una ciotola, aggiungete lo zucchero rimasto 4 e montateli con le fruste elettriche 5 sino a che non saranno ben sodi. Nel momento in cui lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo a fino negli albumi, sempre con le fruste in azione 6 .
3. Per questo passaggio, continuate a montare con le fruste fino a che il composto non si sarà raffreddato. Ora pulite le fruste e montate la panna, non dovrà essere a neve, ma solo semimontata 8 . Ammorbidite in una ciotola grande il mascarpone, lavorandolo con una spatola 9 .
4. Per questo passaggio, poi unite poco alla volta la meringa 10 , mescolando delicatamente dal basso verso l'alto 11 . Alla fine aggiungete la panna semimontata in tre volte facendo attenzione a non smontarla 12 .
5. Per questo passaggio, dovrete ottenere un composto liscio e ben montato 13 . Coprite con pellicola e trasferite in frigorifero sino all'utilizzo. Ora occupatevi del cioccolato: tritate grossolanamente 400 g di cioccolato 14 e scioglietelo a bagnomaria o in microonde 15 .
6. Intanto foderate uno stampo a cerniera da 20 cm con la carta forno sulla base e con una striscia di acetato sui bordi. Versate all'interno 4 cucchiai di cioccolato e aiutandovi con il dorso del cucchiaio spargetelo su tutta la base 16 . Riponete in frigo. Preparate ora gli altri dischi, in totale ne serviranno 5. Disegnate sulla carta forno 5 cerchi da 18 cm con una matita, aiutandovi con un ring da pasticceria 17 . Capovolgete la carta forno su una teglia e versate 2 cucchiai di cioccolato per ciascun cerchio. Stendete il cioccolato utilizzando sempre il dorso del cucchiaio 18 .
7. Per questo passaggio, una volta che avrete ottenuto 5 dischi di cioccolato trasferiteli in frigo e aspettate che siano ben rassodati 19 . Quando il cioccolato si sarà solidificato riprendete lo stampo 20 e trasferite all'interno uno strato di crema 21 .
8. Per questo passaggio, posizionate un disco di cioccolato 22 e proseguite in questo modo alternando la vostra crema 23 ai dischi. Dovrete fare in modo di terminare il dolce con uno strato di cioccolato 24 . Coprite con pellicola e riponete in freezer per almeno 6 ore.
9. Per questo passaggio, grattugiate i 100 g di cioccolato rimasti 25 . Se dovesse esservi rimasto dell'altro cioccolato versatelo con una forchetta sul dolce, qualora dovesse essersi solidificato potete scioglierlo nuovamente. Aggiungete il cioccolato grattugiato 26 , sformate il dolce, trasferitelo su un piatto e servite la torta semifreddo 27 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare il semifreddo in freezer per 4 giorni. Una volta servito andrebbe consumato in breve tempo.