Gnocchi con crema di broccoli e gorgonzola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per gli gnocchi: Patate 1 kg
• per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• per gli gnocchi: Uova 1
• per condire: Broccoli da pulire 1 kg
• per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per condire: Sale fino q.b.
• per condire: Pepe nero q.b.
• per condire: Aglio 2 spicchi
• per condire: Gorgonzola piccante 270 g
• per condire: Noci 50 g

Nutrition

Energy

973.4 kcal

Protein

37.9 g

Carbohydrates

122.7 g

Fat

39.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi con crema di broccoli e gorgonzola cominciate dall'impasto degli gnocchi: lessate le patate per circa 30-40 minuti dal bollore, a seconda della loro grandezza. Schiacciate le patate mentre sono ancora calde sulla farina che avrete setacciato sulla spianatoia e che avrete disposto a fontana 2 . Aggiungete poi l’uovo leggermente sbattuto insieme a un pizzico di sale 3 .
2. Per questo passaggio, impastate il tutto con le mani 4 fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto 5 . Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei filoncini spessi 2 centimetri 6 ; aiutatevi infarinando la spianatoia con della semola. Tagliate i filoncini in pezzetti e poi passateli sul riga gnocchi. Conservate gli gnocchi a temperatura ambiente su un vassoio rivestito con un canovaccio infarinato.
3. Per questo passaggio, preparate la crema di broccoli: pulite i broccoli e staccate le cimette 7 . In una pentola capiente salata lessate i broccoli per circa 10 minuti 8 . Tenete l’acqua per cuocere gli gnocchi. In una padella versate un filo di olio e gli spicchi di aglio, fate insaporire 9 .
4. Per questo passaggio, scolate i broccoli 10 in padella 11 e pepate 12 .
5. Per questo passaggio, salate 13 e versate l’acqua di cottura dei broccoli 14 . Lasciate andare sul fuoco medio per circa 5 minuti. Togliete l’aglio e trasferite i broccoli in una brocca 15 .
6. Per questo passaggio, frullate con il mixer a immersione 16 per ottenere una crema 17 . Trasferite sulla stessa padella la crema ottenuta 18 .
7. Tagliate a pezzi il gorgonzola 19 e versatelo nella crema con un mestolo di acqua di cottura 20 . Fate sciogliere a fuoco dolce. Intanto tostate le noci in una padella ben calda 21 .
8. Mettete da parte le noci, serviranno per la guarnizione dei piatti 22 . Lessate gli gnocchi 23 finché non saliranno a galla, quindi scolateli 24 .
9. Per questo passaggio, man mano versateli nella padella con il condimento 25 , mescolate per insaporire 26 . Servite gli gnocchi con crema di broccoli e gorgonzola con le noci tostate tritate grossolanamente 27 .

Storage

È preferibile consumare subito gli gnocchi con crema di broccoli e gorgonzola. Potete anche congelare gli gnocchi, in questo caso mettete il vassoietto nel congelatore e dopo circa 20 minuti riponete gli gnocchi di patate in un sacchetto alimentare, e continuate così fino ad averli congelati tutti. Per cuocerli sarà sufficiente buttarli in acqua bollente e salata senza scongelarli prima: fate attenzione a cuocerne pochi per volta altrimenti la temperatura dell'acqua si abbasserà e gli gnocchi si scioglieranno.