Zeppole alle due creme

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Ingredienti per 30 zeppole: Acqua 250 g
• Ingredienti per 30 zeppole: Farina 00 200 g
• Ingredienti per 30 zeppole: Burro 60 g
• Ingredienti per 30 zeppole: Uova medie 2
• Ingredienti per 30 zeppole: Sale fino 3 g
• per le due creme: Latte intero 500 g
• per le due creme: Cioccolato fondente 50 g
• per le due creme: Amido di mais (maizena) 45 g
• per le due creme: Tuorli 75 g
• per le due creme: Baccello di vaniglia 1
• per le due creme: Zucchero 140 g
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.
• per guarnire: Zucchero q.b.

Nutrition

Energy

143.9 kcal

Protein

2.1 g

Carbohydrates

12.8 g

Fat

9.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le zeppole alle due creme cominciate realizzando la base della crema pasticcera: scaldate il latte in un pentolino 1 e aromatizzate con il baccello della vaniglia e i semi estratti 2 , lasciate sfiorare il bollore. Intanto in una ciotola versate zucchero e tuorli 3 .
2. Per questo passaggio, unite l'amido di mais 4 e mescolate bene, a questo punto il latte sarà caldo, rimuovete il baccello e versate nella ciotola 5 . Mescolate bene 6 .
3. Per questo passaggio, riportate il composto nel pentolino dove avete scaldato il latte 7 e addensate la crema mescolando di continuo 8 . Non appena sarà della giusta consistenza dividete in due ciotole le creme 9 .
4. In una delle due versate il cioccolato, in gocce o tritato, 10 e mescolate subito 11 . Ora coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente in frigorifero 12 .
5. Per questo passaggio, intanto passate alla preparazione delle zeppole iniziando dalla pasta choux. In un pentolino d'acciaio con il fondo spesso versate l'acqua 13 , il burro 14 e il sale 15 . Accendete il fornello e lasciate scaldare.
6. Per questo passaggio, quando il burro è sciolto, versate la farina in un colpo 16 e mescolate subito con il mestolo 17 . Cuocete per 1-2 minuti o finché il composto non vela la base e diventa una massa compatta 18 .
7. Per questo passaggio, versate il pastello nella planetaria 19 , se non l'avete potete fare con le fruste elettriche, e azionando la foglia versate un uovo alla volta 20 . Lavorate finché il composto non diventa compatto e morbido 21 .
8. Per questo passaggio, con il cucchiaio bagnato nell'olio caldo, prelevate una porzione di impasto 22 e versate nella pentola in cui avete scaldato l'olio a 160° 23 . Questa temperatura consentirà alle zeppole di dorare in superficie e cuocere internamente in 4-5 minuti 24 . Ricordate di cuocere pochi pezzi per volta.
9. Per questo passaggio, man mano scolate su carta assorbente 25 e quando avrete terminato, ottenendo all'incirca 30 zeppole, rotolate in una ciotola con lo zucchero 26 . Le creme dovrebbero essere fredde, rimestatele energicamente con una frusta prima di trasferire in due sac-à-poche con bocchetta a punta per forare le zeppole 27 .
10. Per questo passaggio, quindi procedete riempiendo una metà con la crema chiara 28 e l'altra con la crema scura 29 . Ecco pronte le vostre zeppole alle due creme 30 .

Storage

Si consiglia di consumare le zeppole alle due creme subito o di conservarle massimo un giorno in frigo, in un contenitore ermetico. Potete conservare la crema pasticcera in frigo per circa 2 giorni. La congelazione è sconsigliata.