Cotoletta alla viennese (Wiener Schnitzel)

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Burro chiarificato 500 g
• Fesa di vitello 500 g
• Uova (medie) 3
• Pangrattato 200 g
• Limoni 1
• Sale fino q.b.
• Farina 00 q.b.

Nutrition

Energy

1,471.8 kcal

Protein

33.6 g

Carbohydrates

29.3 g

Fat

137.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la cotoletta alla viennese iniziate versando in una pentola bassa e larga il burro chiarificato 1 , accendete il fuoco al minimo e fatelo sciogliere 2 . Intanto preparate tre placchette separate con il pan grattato, la farina e le uova sbattute 3 .
2. Per questo passaggio, ora prendete la fesa di vitello e con un coltello ben affilato tagliate due fette di circa 3cm (saranno circa 250 gr l’una) 4 . Sullo stesso tagliere battete la fetta di vitello con il batticarne 5 , con un movimento dal centro verso l’esterno, fino ad ottenere un diametro di circa 23cm (non deve essere perfettamente rotonda). Lo spessore che raggiungerà sarà circa di 5mm 6 .
3. Impanate la cotoletta iniziando passandola nella farina 7 , quindi nell’uovo 8 e infine nel pan grattato 9 . Pressate bene con le dita in modo che il pan grattato aderisca bene alla carne.
4. Aumentate la fiamma del burro chiarificato che dovrà raggiungere i 160 gradi (controllate con un termometro da cucina). Immergete la cotoletta nel burro chiarificato 11 e lasciatela friggere per 5minuti circa, , quindi con delicatezza giratela dal lato opposto, con l’aiuto delle pinze, e lasciatela cuocere circa altri 5 minuti. 12 .
5. Per questo passaggio, quando la cotoletta avrà ottenuto la giusta doratura sarà pronta. Toglietela dalla pentola con le pinze 13 e lasciate che scoli il burro in eccesso sulla carta da fritto 14 . Salatela a vostro piacimento e servite la cototletta alla viennese calda con una fetta di limone 15 .

Storage

Per la conservazione, e' preferibile consumare subito la cottoletta alla viennese, ma si conserva anche per un paio di giorni in frigo.