Ravioli alla caprese

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per 24 ravioli: Farina 00 250 g
• per 24 ravioli: Uova 2
• per 24 ravioli: Concentrato di pomodoro 30 g
• per 24 ravioli: Semola q.b.
• per 24 ravioli: Mozzarella di bufala 360 g
• per 24 ravioli: Ricotta di bufala 150 g
• per 24 ravioli: Basilico q.b.
• per 24 ravioli: Sale fino q.b.
• per 24 ravioli: Pepe nero q.b.
• per 24 ravioli: Grana Padano DOP 35 g
• per il sugo: Pomodorini datterini 300 g
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per il sugo: Aglio 1 spicchio
• per il sugo: Basilico q.b.
• per il sugo: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

791 kcal

Protein

34.8 g

Carbohydrates

63.8 g

Fat

44.1 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i ravioli alla caprese per prima cosa tritate al coltello la mozzarella di bufala 1 e ponetela su un colino 2 , per farle perdere il suo siero. Intanto occupatevi della pasta fresca: sbattete le uova con il concentrato di pomodoro 3 .
2. Per questo passaggio, versate il composto nella farina 4 , disposta a fontana in una ciotola. Impastate dapprima con una forchetta 5 ; quando l’impasto avrà preso consistenza proseguite a impastare a mano sul piano di lavoro per circa 10 minuti, fino a ottenere una palla liscia 6 .
3. Per questo passaggio, copritela con pellicola 7 e lasciatela riposare a temperatura ambiente per una mezzora. Intanto recuperate la bufala scolata, unite la ricotta, il Grana Padano DOP grattugiato 8 , abbondante basilico spezzettato a mano 9 , sale e pepe.
4. Per questo passaggio, mescolate accuratamente 10 e tenete da parte. Una volta trascorso il tempo di riposo spolverate con semola di grano duro la spianatoia e con il matterello tirate la pasta in una sfoglia sottile, di un paio di millimetri. Dividete la sfoglia in 2 parti uguali con il tarocco 12 .
5. Per questo passaggio, distribuite su una il ripieno in mucchietti ben distanziati grandi come noci 13 , e coprite con l’altra sfoglia 14 . Fate aderire la sfoglia tra un mucchietto e l’altro, con pressioni delle dita 15 , avendo cura di far fuoriuscire l’aria in eccesso.
6. Coppate i ravioli con l’apposito stampino 16 . I ritagli di pasta avanzati potete unirli in un panetto e congelarli 17 . Mettete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per cuocere i ravioli. Ora occupatevi del condimento: lavate e tagliate in quarti i pomodorini 18 .
7. Per questo passaggio, ponete una padella larga sul fuoco, scaldate l’olio con lo spicchio di aglio e poi versate i pomodorini 19 . Cuocete per 5 minuti a fuoco moderato, avendo cura di eliminare lo spicchio d’aglio a metà cottura 20 .Insaporite i pomodorini con il basilico fresco 21 e tenete in caldo.
8. Per questo passaggio, intanto immergete i ravioli nell’acqua bollente 22 . Non appena risaliranno a galla, scolateli nel tegame con il sughetto 23 . Saltate qualche istante per insaporire e servite i ravioli alla caprese ben caldi 24 .

Storage

Per la conservazione, una volta preparati i ravioli alla caprese consigliamo di cuocerli al momento; in alternativa potete conservare i ravioli crudi in congelatore per al massimo 1 mese. Per congelarli potete procedere in questo modo: riponete il vassoio con i ravioli in congelatore per un paio d’ore o fino a quando non saranno induriti, dopodiché disponeteli in sacchetti gelo alimentari. Quando li vorrete utilizzare estraete il sacchetto gelo dal congelatore e cuoceteli in abbondante acqua salata ancora congelati.