Scones salati alle patate

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 scones da 6,5 cm di diametro: Patate 420 g
• Ingredienti per 12 scones da 6,5 cm di diametro: Farina 00 220 g
• Ingredienti per 12 scones da 6,5 cm di diametro: Burro 50 g
• Ingredienti per 12 scones da 6,5 cm di diametro: Latte intero 160 g
• Ingredienti per 12 scones da 6,5 cm di diametro: Timo 5 rametti
• Ingredienti per 12 scones da 6,5 cm di diametro: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 12 scones da 6,5 cm di diametro: Noce moscata da grattugiare q.b.
• Ingredienti per 12 scones da 6,5 cm di diametro: Lievito istantaneo per preparazioni salate 12 g
• Per farcire: Prosciutto crudo (a fette) 150 g
• Per farcire: Ricotta 250 g
• Per farcire: Mortadella (a fette) 150 g
• Per farcire: Zucchine 100 g
• Per decorare: Semi di sesamo q.b.
• Per decorare: Semi di sesamo nero q.b.
• Per decorare: Semi di papavero q.b.

Nutrition

Energy

266.8 kcal

Protein

11.9 g

Carbohydrates

25.3 g

Fat

13.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli scones salati alle patate, iniziate proprio da quest'ultime: lavatele sotto acqua corrente, poi mettetele a lessare in un tegame capiente con abbondante acqua leggermente salata 1 : ci vorranno circa 30 minuti di cottura perché risultino morbide (potete ridurre i tempi utilizzando una pentola a pressione, ci vorranno circa 12 minuti in questo caso); una volta cotte, sbucciatele ancora calde 2 e schiacciatele in una ciotola 3 .
2. Per questo passaggio, unite il burro, il timo 4 , il sale 5 e una grattugiata di noce moscata per aromatizzare il composto 6 ;
3. mescolate tutto con una forchetta 7 , quindi coprite con pellicola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi in frigo 8 . Poi in una ciotola setacciate la farina e unite il lievito per preparazioni salate 9 .
4. Quando il composto con le patate sarà freddo, versatelo nella ciotola con la farina e il lievito 10 e unite anche il latte poco alla volta 11 , poi amalgamate tutti gli ingredienti: dovrete ottenere un impasto compatto e omogeneo. Poi formate una palla di impasto 12 e ponetelo in frigo a rassodare coperto con pellicola per circa 20 minuti.
5. Per questo passaggio, passato questo tempo, rovesciate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, adagiate un foglio di carta da forno sopra e stendete l'impasto in un disco di 1,5 cm di spessore 14 ; poi togliete il foglio di carta da forno e con un coppapasta di 6,5 cm di diametro realizzate 12 dischi 15
6. e poneteli su una leccarda foderata con carta da forno. Cospargetene alcuni con semi di sesamo bianchi, altri con quelli neri e i restanti con semi di papavero 16 . Ponete la teglia in frigorifero per far riposare i dischi 10-15 minuti ancora, prima di infornarli in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti (180°C per 10-15 minuti se forno ventilato). Una volta cotti dovranno risultare dorati in superficie (potete verificare la cottura infilzandoli con uno stuzzicadenti: se uscirà asciutto saranno cotti); potrete sfornarli e lasciarli raffreddare completamente su una gratella. Intanto per il ripieno, lavate e spuntate una zucchina, poi riducetela a fette piuttosto sottili con un coltello 18 o con una mandolina.
7. Per questo passaggio, fate scaldare molto bene la piastra e grigliate le zucchine da entrambi i lati 19 ; poi quando gli scones saranno freddi, apriteli a metà per il senso della larghezza con un coltellino 20 e farcite 6 metà con ricotta 21 ,
8. Per questo passaggio, quindi adagiate sopra alle metà con la ricotta le zucchine grigliate 22 oppure il prosciutto crudo o la mortadella 23 ; richiudeteli con le altre metà e i vostri scones salati alle patate sono pronti per essere gustati 24 !

Storage

Per la conservazione, conservate gli scones salati alle patate e farciti, in frigorifero per 1 giorno coperti con pellicola. Potete congelare l'impasto per circa 1 mese; dovrete scongelarlo in frigorifero e farlo rinvenire a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.