Cannelloni alle melanzane

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca all'uovo: Farina 00 200 g
• Per la pasta fresca all'uovo: Uova (circa 2) 110 g
• Per farcire: Melanzane 400 g
• Per farcire: Mozzarella 150 g
• Per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per farcire: Sale fino q.b.
• Per il sugo: Passata di pomodoro 400 g
• Per il sugo: Cipolle ramate 1
• Per il sugo: Basilico 2 foglie
• Per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il sugo: Sale fino q.b.
• Per il sugo: Pepe nero q.b.
• Per la besciamella: Latte intero 300 g
• Per la besciamella: Farina 00 30 g
• Per la besciamella: Burro 30 g
• Per la besciamella: Sale fino q.b.
• Per la besciamella: Pepe nero q.b.
• Per spolverizzare: Grana Padano DOP 30 g

Nutrition

Energy

678.7 kcal

Protein

26.1 g

Carbohydrates

68.3 g

Fat

34.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i cannelloni di melanzane, per prima cosa preparate la pasta fresca: versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete le uova 1 e lavorate con le mani per amalgamare il composto 2 fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico 3 . Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
2. Intanto preparate il sugo: affettate sottilmente la cipolla 4 e scaldate un filo d’olio in una padella. Aggiungete la cipolla 5 e fatela soffriggere per un paio di minuti, poi versate la passata di pomodoro 6 .
3. Aggiustate di sale e pepe 7 e cuocete a fuoco dolce con il coperchio per circa 30 minuti 8 . A fine cottura profumate con le foglie di basilico 9 e tenete da parte.
4. Per questo passaggio, mentre il sugo cuoce passate alle melanzane: tagliatele prima a fette e poi a dadini di circa 1 cm 10 . Versate un filo d’olio in un’altra padella, aggiungete le melanzane 11 e salate 12 .
5. Fatele saltare a fiamma media per circa 5-7 minuti, quindi tenete da parte e lasciate raffreddare 13 . Ora potete dedicarvi alla besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino e scaldate il latte a parte. Quando il burro sarà sciolto versate la farina tutta in una volta 14 e mescolate con la frusta per ottenere un roux dorato 15 .
6. Ora unite il latte caldo a filo 16 , insaporite con sale e pepe e continuate a mescolare a fuoco medio finché la crema non risulterà densa, liscia e omogenea 17 . In ultimo riducete la mozzarella a cubetti di 1 cm 18 .
7. Al termine del riposo dell’impasto, dividetelo per comodità in due porzioni 19 e coprite con un canovaccio una delle due, per non farla seccare. Con l’aiuto di una macchina tirapasta, o se preferite con un mattarello, stendete l’impasto fino a uno spessore di meno di 1 mm 20 e ricavate dalla sfoglia ottenuta dei rettangoli di 15x10 cm circa 21 . E' importante che la sfoglia sia molto sottile, altrimenti i cannelloni faranno fatica a cuocere. Se preferite una sfoglia più spessa sarà necessario sbollentare i rettangoli di pasta, passarli in acqua ghiacciata e stenderli su un canovaccio pulito prima di proseguire.
8. Siete pronti per assemblare i vostri cannelloni: farcite ogni quadrato di pasta con un cucchiaio di melanzane 22 e uno di mozzarella 23 , quindi arrotolate la sfoglia per formare un cilindro 24 .
9. Per questo passaggio, quando avrete formato tutti i cannelloni, prendete una teglia da 24x24 cm e coprite il fondo con un mestolo di salsa di pomodoro e uno di besciamella 25 . Adagiate i cannelloni nella teglia senza sovrapporli 26 e ricopriteli con la rimanente salsa di pomodoro 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete anche il resto della besciamella amalgamandola al pomodoro con il dorso di un cucchiaio 28 . Infine spolverizzate la superficie con il Grana grattugiato 29 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 30 minuti, dopodiché sfornate e lasciate riposare qualche minuto. Servite i cannelloni di melanzane ancora caldi 30 !

Storage

I cannelloni di melanzane si possono conservare per 2 giorni in frigorifero. Possono essere congelati dopo averli cotti e lasciati raffreddare completamente. Per un gusto più deciso potete insaporire le melanzane con parte del Grana grattugiato prima di aggiungerle al ripieno. In alternativa potete sostituire la mozzarella con della provola affumicata! Non è necessario sbollentare le sfoglie di pasta, ma se preferite ottenere dei cannelloni più morbidi potete farlo. Cercate una variante più semplice? Provate la pasta con melanzane al forno !