Poke di pollo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per il riso: Riso per sushi 500 g
• Ingredienti per il riso: Acqua 500 g
• Ingredienti per il riso: Aceto di riso 30 g
• Ingredienti per il riso: Zucchero 10 g
• Ingredienti per il riso: Sale fino 5 g
• per il pollo: Petto di pollo 600 g
• per il pollo: Panko 50 g
• per il pollo: Farina 00 q.b.
• per il pollo: Uova 2
• per il pollo: Sale fino q.b.
• per il pollo: Pepe nero q.b.
• per il pollo: Olio di semi di girasole per friggere q.b.
• per comporre il poke: Peperoni rossi 150 g
• per comporre il poke: Peperoni verdi 150 g
• per comporre il poke: Peperoni gialli 150 g
• per comporre il poke: Lime 1
• per comporre il poke: Germogli di ravanello 80 g
• per comporre il poke: Anacardi 40 g
• per comporre il poke: Semi di sesamo q.b.
• per comporre il poke: Salsa ponzu q.b.

Nutrition

Energy

1,533.2 kcal

Protein

51.9 g

Carbohydrates

129.1 g

Fat

90.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il poke di pollo iniziate a preparare il riso. Sciacquatelo bene sino a che l'acqua non sarà limpida 1 . Versatelo in una pentola con 500 g di acqua (pari peso) 2 , accendete il fuoco e coprite con un coperchio 3 . Cuocete per 2 minuti a fiamma alta, quindi abbassate la fiamma e cuocete per altri 10 minuti, senza mai togliere il coperchio. Il riso in questo modo risulterà leggermente al dente, se lo preferite più morbido cuocete 2-3 minuti in più.
2. Intanto preparate il composto di aceto di riso. In un pentolino versate l'aceto e il sale 4 . Scaldate a fuoco medio-basso sino a che il sale non si sarà sciolto, quindi unite lo zucchero 5 . Mescolate e spegnete il fuoco 6 . Lasciate raffreddare.
3. Per questo passaggio, quando il riso è pronto, trasferitelo in un contenitore ampio, possibilmente di legno 7 . Se usate un contenitore di legno, consigliamo di inumidirlo prima con dell'acqua, in questo modo il legno non assorbirà l'aceto. Ora aggiungete il composto di aceto, facendolo colare sulla paletta di legno 8 , per spargerlo sul riso in maniera più delicata ed uniforme. Mescolate il riso smuovendolo con la paletta di legno usata di taglio, per non schiacciarlo 9 . E' importante mescolare fino a che i chicchi saranno lucidi e ben conditi.
4. Per questo passaggio, mescolate di tanto in tanto sino a che il riso non sarà freddo. Coprite con un panno umido, in modo che non si appiccichi, e tenete da parte 10 . Passate al pollo, eliminate le parti di cartilagine. Tagliate il petto di pollo in due parti 11 , in modo da ricavare due filetti spessi 12 .
5. In una ciotola sbattete le uova con un po’ di sale e pepe. Passate il petto di pollo prima nella farina 13 , quindi nell'uovo 14 e poi nel panko 15 . Fate poi una doppia panatura passando il pollo nuovamente nelle uova e ancora nel panko.
6. Trasferite in un piatto e preparate allo stesso modo il secondo filetto. Mettete a scaldare abbondante olio di semi sino a raggiungere una temperatura di 170°. Intanto tagliate i peperoni a listarelle 17 , assicurandovi di aver eliminato bene i semi e i filamenti interni. Tagliate anche il lime a fette 18 .
7. Per questo passaggio, friggete il petto di pollo nel olio caldo (170°) 19 per circa 10 minuti, abbassando il fuoco una volta immerso il petto di pollo 20 . In questo modo il petto di pollo cuocerà bene anche all'interno. Trascorsi i 10 minuti, dovrà risultare ben dorato 21 .
8. Per questo passaggio, utilizzando una pinza estraete il pollo dall'olio 22 , posizionatelo su un vassoio con carta assorbente 23 e tagliatelo a fettine. Ora potete comporre il vostro poke di pollo. Posizionate il riso alla base, sistemate sopra i peperoni, le fettine di lime, i germogli di ravanello, gli anacardi tritati e semi di sesamo misto. Condite con la salsa ponzu ecco pronto il Poke di pollo 24 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare il poke di pollo al momento.