Tigelle crudo e crescenza

Ingredients

Recipe yield: 22 pezzi

• per 22 tigelle: Farina 00 500 g
• per 22 tigelle: Farina 0 250 g
• per 22 tigelle: Latte intero 300 g
• per 22 tigelle: Acqua 150 g
• per 22 tigelle: Strutto 50 g
• per 22 tigelle: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per 22 tigelle: Lievito di birra fresco 10 g
• per 22 tigelle: Sale fino 20 g
• per farcire: Crescenza 300 g
• per farcire: Prosciutto crudo 200 g

Nutrition

Energy

231.2 kcal

Protein

8.6 g

Carbohydrates

26.9 g

Fat

9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare tigelle crudo e crescenza iniziate dall'impasto: mettete la farina 0 1 e la farina 00 nella ciotola della planetaria 2 , quindi aggiungete il lievito di birra fresco 3 .
2. Unite il latte 4 e lo strutto 5 , quindi azionate la planetaria munita di gancio a velocità bassa 6 .
3. Quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi aumentate leggermente la velocità della planetaria e versate l'acqua poco alla volta 7 . Ora aggiungete il sale 8 e continuate a versare a filo l'acqua 9 , assicurandovi che venga ben assorbita dall'impasto.
4. Dopo circa 10 minuti l'impasto si presenterà uniforme, poi potete versare a filo anche l'olio 10 . Lasciate lavorare la planetaria per altri 5 minuti. Se dovesse risultare ancora appiccicoso fermate la macchina e lasciate riposare l'impasto coperto per 5 minuti. Quando l'impasto sarà liscio e incordato 11 , riponetelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 3 ore o fino al raddoppio 12 .
5. Al termine della lievitazione infarinate leggermente sia la spianatoia 13 che l'impasto 14 e cominciate a stenderlo con l'aiuto di un mattarello 15 . Se dovesse ritirarsi molto al momento della stesura attendete qualche minuto in più per permettere all'impasto di rilassarsi.
6. Per questo passaggio, una volta ottenuto uno spessore di mezzo centimetro 16 ricavate dei dischi con l'aiuto di un coppapasta del diametro di 9 cm 17 . Adagiate i dischi su un vassoio foderato con carta forno e lasciate riposare per 20 minuti, coperte con pellicola. I ritagli di pasta possono essere reimpastati brevemente per ricavare altre tigelle 18 .
7. Per questo passaggio, siete pronti per la cottura: scaldate la vostra tigelliera, inserite i dischi negli scomparti e cuocete per 5 minuti per lato 19 . Una volta che le tigelle saranno dorate e presenteranno il tipico disegno a fiore 20 , trasferitele su un vassoio foderato con un canovaccio 21 e ricopritele con lo stesso: in questo modo resteranno morbide all'interno e fragranti all'esterno.
8. Per questo passaggio, infine tagliate le tigelle a metà e farcitele spalmata di crescenza 22 e una fetta di prosciutto crudo 23 . Le vostre tigelle crudo e crescenza sono pronte per essere gustate 24 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le tigelle crudo e crescenza al momento. Si possono conservare in frigorifero coperte con pellicola trasparente per un giorno al massimo. Le tigelle non farcite si possono conservare al massimo per un giorno in frigorifero, ben coperte; scaldatele in padella per un minuto per lato prima di servirle. In alternativa potete congelarle dopo averle fatte raffreddare; al momento di servirle scaldatele in forno statico preriscaldato a 150° per 10-15 minuti (o in forno ventilato a 130° per 8-10 minuti) e poi farcite.