Risotto allo Champagne e scampi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Sale fino q.b.
• Burro 40 g
• Champagne 375 ml
• Scampi 800 g
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Scorza di limone 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Origano q.b.
• Pepe nero q.b.
• per il brodo di scampi: Olio extravergine d'oliva circa 3 cucchiai
• per il brodo di scampi: Sale fino q.b.
• per il brodo di scampi: Scampi (scarti) q.b.
• per il brodo di scampi: Acqua 2 l
• per il brodo di scampi: Sedano 2 coste
• per il brodo di scampi: Porri 2
• per il brodo di scampi: Pomodori ramati 2
• per il brodo di scampi: Carote 1
• per il brodo di scampi: Basilico 2 ciuffi
• per il brodo di scampi: Timo 2 rametti

Nutrition

Energy

824.7 kcal

Protein

56.3 g

Carbohydrates

85.3 g

Fat

22.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il Risotto allo Champagne e scampi iniziate dalle verdure per il brodo, tagliate grossolanamente sedano 1 , carota con tutta la buccia, i pomodori 3 e i porri.
2. Per questo passaggio, preparate il trito di prezzemolo che userete per condire la tartar di scampi. Pulite ora gli scampi, privateli del carapace 4 , eliminate il budello e tagliate a tartar metà degli scampi 5 e il resto a metà per il lungo 6 .
3. Ora fate scaldare in un tegame dai bordi alti un filo d’olio e fate tostare le verdure 7 qualche minuto a fiamma viva, aggiungete le erbe aromatiche 8 i carapaci 9 ,
4. Per questo passaggio, i pomodori tagliati e coprite con l’acqua fredda 11 . Il brodo deve andare almeno 30 minuti a fuoco medio basso, dopodichè potete filtrarlo 12 e tenerlo in caldo per la cottura del riso.
5. Per questo passaggio, condite la tartare di scampi con scorza del limone 13 , prezzemolo, olio
6. Per questo passaggio, sale e pepe 16 , mescolate e tenete da parte per mantecare il riso 17 . In un tegame dove cuocerete anche il riso, fate scaldare un filo d'olio molto bene e fate rosolare gli scampi lasciati interi 18 .
7. Per questo passaggio, rosolateli per circa 5 minuti senza girarli 19 . Togliete gli scampi 20 e nella medesima padella iniziate a tostare il riso 21 con un pizzico di sale per circa 3-4 minuti.
8. Per questo passaggio, bagnate con lo champagne 22 , che userete tutto all’inizio versandolo in due volte e facendolo ben assorbire. Continuate la cottura per circa 15 minuti bagnando col brodo di scampi 23 al bisogno. A circa 3 minuti dalla fine aggiungete gli scampi rosolati 24 , tenendone da parte qualcuno per guarnire il piatto.
9. Per questo passaggio, fuori dal fuoco aggiungete gli scampi a tartar 25 , il burro 26 e il pepe, mantecate per amalgamare. Servite il risotto guarnendo il piatto con gli scampi rosolati rimasti e i ciuffetti di origano 27 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare il risotto allo Champagne e scampi in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per un giorno.