Tartellette al pistacchio, ricotta e fragoline di bosco

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la pasta frolla al pistacchio (per 13 tartellette): Granella di pistacchi 70 g
• Ingredienti per la pasta frolla al pistacchio (per 13 tartellette): Pasta di pistacchi 30 g
• Ingredienti per la pasta frolla al pistacchio (per 13 tartellette): Zucchero a velo 140 g
• Ingredienti per la pasta frolla al pistacchio (per 13 tartellette): Farina 00 250 g
• Ingredienti per la pasta frolla al pistacchio (per 13 tartellette): Burro (freddo di frigo) 115 g
• Ingredienti per la pasta frolla al pistacchio (per 13 tartellette): Uova (medie) 1
• Ingredienti per la pasta frolla al pistacchio (per 13 tartellette): Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Ricotta di pecora 650 g
• Per il ripieno: Zucchero a velo 100 g
• Per il ripieno: Gocce di cioccolato 80 g
• Per decorare: Fragoline di bosco 80 g
• Per decorare: Pistacchi non salati (sgusciati) q.b.

Nutrition

Energy

784.8 kcal

Protein

17.7 g

Carbohydrates

94.5 g

Fat

38.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le tartellette al pistacchio, ricotta e fragoline di bosco iniziate dalla frolla: in un mixer versate la granella di pistacchi (oppure usate i pistacchi non salati sminuzzati), lo zucchero a velo 1 e un pizzico di sale; azionate le lame a più riprese per non scaldare troppo la frutta secca e tritate tutto 2 . Poi unite il burro freddo di frigo tagliato a pezzi 3 e la farina;
2. Per questo passaggio, realizzate la sabbiatura facendo andare le lame per pochi istanti 4 . Versate il composto sabbioso in una ciotola, unite la pasta di pistacchi 5 e l'uovo 6 .
3. iniziate ad amalgamare gli ingredienti con la forchetta 7 , quindi impastate velocemente con le mani 8 e trasferite il composto oramai più compatto su un piano di lavoro. Maneggiatelo giusto il tempo necessario per formare un panetto 9 .
4. Per questo passaggio, quindi appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente 10 ; poi riponetelo in frigorifero per almeno mezz'ora o fino a quando non sarà ben solido. Intanto dedicatevi al ripieno: prendete la ricotta di pecora (che avrete avuto cura di far scolare una notte intera o almeno 2 ore in un colino e in frigorifero coperta con pellicola trasparente), setacciatela per renderla più cremosa 11 e poi aggiungete lo zucchero a velo 12 . Coprite con pellicola a contatto e riponete la crema in frigorifero a riposare mentre proseguite con la preparazione.
5. Per questo passaggio, riprendete la pasta frolla e stendetela in un disco di 4-5 mm di spessore 13 ; prendete 1 coppapasta di 10 cm di diametro e realizzate 13 dischi 14 che potrete posizionare all'interno di stampini di 7 cm di diametro e con un bordo alto circa1,5 cm, foderando anche i bordi 15 . Ponete le tartellette a rassodare in frigorifero per altri 30 minuti circa.
6. Poi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e foderate con dischi di carta da forno tutte le tartellette; posizionate i pesetti di ceramica (o dei legumi come i fagioli) per procedere con la cottura alla cieca 16 in forno statico preriscaldato a 170° per 15 minuti (se forno ventilato 150° per 5-10 minuti). Passato il tempo necessario, togliete i pesetti e proseguite la cottura per altri 5 minuti perchè la frolla si asciughi bene. Una volta cotte, sfornate le tartellette e lasciatele raffreddare completamente su una gratella. Riprendete la crema dal frigorifero e unite le gocce di cioccolato 17 , poi trasferite la crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia larga 1 cm 18 .
7. Farcite le tartellette oramai fredde 19 , quindi lavate le fragoline di bosco e riducete i pistacchi in filetti per la decorazione finale 20 ; ponete al centro delle tartellette le fragoline 21
8. Per questo passaggio, decorate ancora i bordi con dei ciuffetti di crema di ricotta 22 e completate con i filetti di pistacchi 23 e le vostre tartellette al pistacchio,ricotta e fragoline di bosco sono pronte per essere gustate 24 !

Storage

Per la conservazione, conservate le tartellette al pistacchio,ricotta e fragoline di bosco in frigorifero per 1-2 giorni. Sarebbe meglio comporle al momento di servirle, quindi conservare la crema in frigorifero coperta con pellicola a contatto per 1-2 giorni e i gusci vuoti sotto una campana di vetro. Potete congelare la frolla per almeno 1 mese e scongelarla in frigorifero all'occorrenza.