Tortine soffici al latte

Ingredients

Recipe yield: 9 pezzi

• Per 9 tortine: Albumi (circa 8) 320 g
• Per 9 tortine: Tuorli (circa 8) 140 g
• Per 9 tortine: Zucchero 200 g
• Per 9 tortine: Burro 100 g
• Per 9 tortine: Farina 00 60 g
• Per 9 tortine: Fecola di patate 40 g
• Per 9 tortine: Lievito in polvere per dolci 5 g
• per la crema: Panna fresca liquida 400 g
• per la crema: Latte condensato 120 g
• per la crema: Gelatina in fogli 7 g
• per guarnire: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

458.1 kcal

Protein

9.8 g

Carbohydrates

42.7 g

Fat

28.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le tortine soffici al latte iniziate dalla pasta biscotto: nella ciotola della planetaria versate gli albumi e lo zucchero 1 . Montate con le fruste a velocità sostenuta per 10-15 minuti 2 fino a ottenere un composto bianco e spumoso 3 . Intanto sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
2. Ora unite anche i tuorli 4 e mescolate delicatamente con una spatola per non smontare gli albumi, con movimenti dall'alto verso il basso 5 , finché non saranno ben incorporati 6 .
3. Per questo passaggio, ora aggiungete anche le polveri setacciate attraverso un colino: la fecola 7 , la farina 8 e il lievito 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate come prima, delicatamente con la spatola 10 . Versate il burro fuso raffreddato 11 e amalgamate un'ultima volta per ottenere un impasto omogeneo 12 .
5. Versate il composto in uno stampo rettangolare da 30x40 cm imburrato e foderato con carta forno 13 , quindi livellatelo bene con una spatola 14 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 15 minuti. Una volta cotta, sfornate la pasta biscotto e lasciatela raffreddare 15 .
6. Per questo passaggio, intanto mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli per ammorbidirla 16 . In un pentolino scaldate metà della dose di latte condensato 17 insieme alla gelatina scolata e strizzata 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate per scioglierla bene 19 . Poi unite il composto caldo al restante latte condensato tenuto da parte 21 . Mescolate per amalgamare 21 .
8. Nella ciotola della planetaria versate la panna liquida fredda di frigo 22 , quindi montate con le fruste finché non sarà spumosa. Incorporate il latte condensato 23 e mescolate per ottenere una crema omogenea 24 .
9. Ora sformate la pasta biscotto su un tagliere e dividetela a metà per ottenere 2 rettangoli di ugual misura 25 . Rifinite i bordi con un coltello 26 , quindi spalmate la crema preparata con il latte condensato su una delle due basi 27 .
10. Per questo passaggio, livellate bene con la spatola per creare uno strato di farcitura regolare 28 . Ricoprite con il secondo strato di pasta biscotto 29 . Livellate bene la crema anche sul bordo con la lama di un coltello 30 .
11. Per questo passaggio, ora tagliate il dolce per ricavare 9 rettangoli 31 . Guarnite con zucchero a velo 32 e servite subito le vostre tortine soffici al latte 33 !

Storage

Per la conservazione, le tortine soffici al latte si conservano in frigorifero per un paio di giorni. Potete congelare la pasta biscotto senza farcitura.