Ragù d'anatra

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Anatra polpa 600 g
• Brodo vegetale 700 g
• Carote media 1
• Sedano piccole 2 coste
• Cipolle dorate media 1
• Alloro 1 foglia
• Concentrato di pomodoro 10 g
• Bacche di ginepro 2
• Vino bianco 250 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

741.8 kcal

Protein

18.2 g

Carbohydrates

8.4 g

Fat

65.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il ragù d'anatra iniziamo dal brodo vegetale : tenetelo in caldo. Passate poi al trito delle verdure. Eliminate i filamenti dal sedano con il pelapatate, o una lama liscia, 1 e poi sminuzzate 2 . Proseguite pulendo e tagliando carote 3
2. Per questo passaggio, e cipolla 4 . Infine tritate la polpa d'anatra al coltelloa dadini non troppo piccoli 5 . Spostatevi ai fornelli. In una casseruola con un po' d'olio fate appassire il trito di verdure per un paio di minuti 6 .
3. Per questo passaggio, unite le bacche di ginepro schiacciate con il dorso di un coltello 7 e aggiungete la carne d'anatra e scottatela un paio di minuti ancora 8 mescolando di tanto in tanto 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete l’alloro 10 , il concentrato di pomodoro e sfumate con il vino 12 .
5. Quando la parte alcolica sarà evaporata bagnate con il brodo vegetale caldo 13 . Regolate di sale e pepe, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 70 minuti: ricordate ogni tanto di mescolare e aggiungere altro brodo al bisogno 14 . Una volta pronto il ragù d'anatra non vi resta che consumarlo 15 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare il ragù d'anatra in frigorifero per 2-3 giorni. Al bisogno potrete anche congelarlo se avete utilizzato ingredienti freschi.