Cartocci di scamorza alla mediterranea

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Scamorza affumicata 500 g
• Pomodorini datterini 230 g
• Olive taggiasche 70 g
• Frutti di cappero 30 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Rosmarino 4 rametti

Nutrition

Energy

507.4 kcal

Protein

32.9 g

Carbohydrates

8.5 g

Fat

38.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i cartocci di scamorza alla mediterranea cominciate dai pomodorini. Sciacquateli e poi tagliateli in 4 o 6 parti a seconda della grandezza 1 , man mano raccoglieteli in un colino posto all’interno di una ciotola 2 . Lasciate così per qualche minuto, in questo modo perderanno parte della loro acqua. Intanto occupatevi della scamorza, tagliatela a fette 3
2. Per questo passaggio, e poi a listarelle, da queste ottenete dei cubetti di circa 1,5 cm 4 . Scolate i pomodorini e versateli in un recipiente e poi aggiungete le olive denocciolate 5 . Unite i frutti di cappero, sale, pepe e un filo d’olio 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate bene 7 prima di aggiungere la scamorza a cubetti e rimestate ancora una volta per amalgamare il tutto 8 . Ritagliate 4 quadrati di carta forno e distribuite tra questi delle porzioni più o meno uguali 9 .
4. Per questo passaggio, profumate ciascun cartoccio con 1 rametto di rosmarino diviso in 2-3 ciuffetti 10 e ripiegate il cartoccio 11 fino a formare un piccolo sacchettino da fermare con dello spago da cucina 12 .
5. Per questo passaggio, quando avrete chiuso tutti i cartocci trasferiteli su una leccarda 13 e cuoceteli in forno statico già caldo a 160° per circa 20 minuti 14 . Trascorso il tempo servite subito i vostri cartocci di scamorza alla mediterranea e buon appetito 15 !

Storage

Se preferite potete preparare i cartocci di scamorza alla mediterranea anche il giorno prima e cuocerli al momento, poco prima di servirli. In alternativa potrete cuocerli e tenerli in forno spento e ancora caldo fino al momento di servirli. Consumateli subito una volta cotti perché poi il formaggio tenderà a rapprendersi. La congelazione è sconsigliata sia da cotti che da crudi.