Cestini all'arancia e cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la pasta frolla (per 6 cestini): Farina 00 250 g
• Ingredienti per la pasta frolla (per 6 cestini): Burro 125 g
• Ingredienti per la pasta frolla (per 6 cestini): Zucchero a velo 100 g
• Ingredienti per la pasta frolla (per 6 cestini): Tuorli 2
• Ingredienti per la pasta frolla (per 6 cestini): Scorza d'arancia 1
• Ingredienti per la pasta frolla (per 6 cestini): Baccello di vaniglia i semi 1
• per la ganache: Cioccolato fondente 125 g
• per la ganache: Panna fresca liquida 125 g
• per la ganache: Burro 10 g
• per guarnire: Arancia candita q.b.

Nutrition

Energy

580.4 kcal

Protein

7.3 g

Carbohydrates

59 g

Fat

35.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cestini all’arancia e cioccolato iniziate dalla pasta frolla (per realizzarla al meglio consultate la ricetta della Pasta frolla ). Nel mixer munito di lame versate la farina setacciata e il burro 1 , azionate la macchina qualche istante, il tempo necessario per sabbiare il composto 2 . Trasferitelo su di una spianatoia, formate la classica fontana nel cui centro verserete i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata dell’arancia 3 ,
2. Per questo passaggio, i tuorli 4 ; impastate a mano velocemente 5 fino ad ottenere un panetto compatto ed elastico. Appiattitelo e copritelo con pellicola trasparente 6 e ponetelo in frigorifero a rassodare per mezz’ora.
3. Al termine del riposo, riprendete la pasta frolla, stendetela su di una spianatoia infarinata con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia spessa 3-4 mm 7 . Ritagliate con una coppapasta di 10 cm circa dei cerchi di pasta 8 , trasferite la pasta in 6 stampini da crostatine del diametro di 7 cm imburrati e infarinati fate aderire allo stampo la frolla ed eliminate quella in eccesso con un coltellino 9 . Con i ritagli avanzati potete fare dei golosi biscottini!
4. Per questo passaggio, una volta che avrete ricoperto tutti gli stampi 10 , ritagliate 6 cerchi di carta da forno di 10 cm di diametro, rivestite il fondo degli stampini con i cerchi di carta 11 e ponete dei pesi per la cottura alla cieca all’interno 12 (oppure potete utilizzare anche dei legumi secchi). Cuocete le crostatine per 10 minuti in forno statico preriscaldato a 170° (oppure in forno ventilato a 150° per circa 8 minuti).
5. Per questo passaggio, a cottura ultimata sfornatele e lasciatele raffreddare prima di sformarle 13 . Ora occupatevi della crema ganache di farcitura: tritate il cioccolato fondente al coltello 14 , scaldate la panna in un pentolino a fuoco basso 15 ,
6. unite il burro 16 e fate sobbollire, poi spegnete il fuoco e incorporate il cioccolato tritato 17 e mescolate con la frusta fino a quando non si sarà completamente sciolto 18 . Fate intiepidire la ganache.
7. Farcite le crostatine con la crema di cioccolato fondente 19 , quindi ponete la crema avanzata in una ciotola sotto la quale andrete a posizionare un’altra ciotola colma di ghiaccio 20 . Montate la crema con le fruste elettriche 21
8. Per questo passaggio, finché non sarà chiara 22 . A quel punto trasferitela in una sac-à-poche con bocchetta stellata e guarnite la superficie delle crostatine con ciuffetti di ganache 23 . Per terminare, decorate con le scorze di arancia candite 24 . I cestini all’arancia e cioccolato sono pronti per essere gustati!

Storage

Per la conservazione, conservate i cestini all’arancia e cioccolato in frigorifero per 3-4 giorni. Potete conservare separatamente i cestini cotti senza farcitura sotto una campana di vetro e la crema ganache in frigorifero coperta da pellicola avendo cura di montarla con le fruste per ammorbidirla prima di usarla. La pasta frolla si può congelare avvolta in pellicola trasparente per 1 mese. All’occorrenza si può scongelare completamente in frigorifero.