Bao al vapore con wagyu ribs

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per le costine di wagyu: Manzo costine di wagyu 1 kg
• Per le costine di wagyu: Cipolle bianche 1
• Per le costine di wagyu: Carote 1
• Per le costine di wagyu: Sedano 1 costa
• Per le costine di wagyu: Aglio in camicia 2 spicchi
• Per le costine di wagyu: Vino rosso 500 g
• Per le costine di wagyu: Scorza d'arancia 1
• Per le costine di wagyu: Succo d'arancia 1
• Per le costine di wagyu: Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Per le costine di wagyu: Sale q.b.
• Per i bao: Farina 0 debole 300 g
• Per i bao: Acqua tiepida 160 g
• Per i bao: Zucchero 30 g
• Per i bao: Lievito di birra secco 3 g
• Per i bao: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Per i bao: Sale fino 4 g
• Per completare: Erba cipollina q.b.

Nutrition

Energy

922.8 kcal

Protein

63.5 g

Carbohydrates

76.9 g

Fat

30 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i bao al vapore con wagyu ribs, come prima cosa dedicatevi all’impasto. In un boccale versate l’acqua tiepida, aggiungete il sale 1 , l’olio 2 e mescolate fino a che il sale non sarà sciolto totalmente 3 .
2. Per questo passaggio, nella ciotola della planetaria mettete la farina, unite lo zucchero 4 e il lievito 5 . Azionate la macchina e versate a filo l’emulsione di acqua e olio 6 . Impastate fino a incordatura.
3. Per questo passaggio, prelevate l’impasto e formate un panetto 7 . In una ciotola versate un filo d’olio 8 , riponete all’interno il panetto e coprite con pellicola 9 . Fate lievitare per 2 ore in luogo asciutto e senza spifferi.
4. Per questo passaggio, intanto tagliate finemente carota 10 , cipolla 11 e sedano. Grattugiate la scorza dell’arancia 12 .
5. Per questo passaggio, spremetela per recuperare il succo 13 . Salate le costine di wagyu 14 . Versate l’olio in una pentola 15 .
6. Rosolate per bene tutti i lati delle costine 16 , quindi togliete la carne e aggiungete le verdure per il soffritto 17 insieme a 2 spicchi di aglio in camicia 17 . Fate rosolare per 3 minuti 18 .
7. Per questo passaggio, rimettete in pentola la carne e aggiungete il succo d’arancia 19 , la scorza grattugiata 20 e sfumate con vino rosso 21 .
8. Una volta fatta evaporare tutta la parte alcolica, chiudete con coperchio 22 e fate cuocere per 2 ore, girando le costine di tanto in tanto 23 . Intanto riprendete l’impasto e stendetelo per formare una sfoglia dallo spessore di 0.5 cm 24 .
9. Per questo passaggio, con un coppapasta da 12 cm di diametro, ricavate dei dischi 25 . Chiudeteli a mezzaluna mettendo all’interno un pezzetto di carta forno 26 , così da evitare che si attacchino. Coprite con pellicola 27 e fate lievitare per 30 minuti.
10. Una volta cotte, tagliate le costine a pezzi spessi 2 cm e lunghi 10 cm 28 . Eliminate il grasso in eccesso dal fondo di cottura 29 , quindi frullate brevemente 30 .
11. Per questo passaggio, rimettete le costine nel fondo di cottura 31 e fatele insaporire per bene. Adagiate i bao nella vaporiera 32 , chiudete il coperchio 33 e cuocete per 15 minuti.
12. Per questo passaggio, farcite i bao con le costine 34 e completate con erba cipollina 35 . I vostri bao con wagyu ribs sono pronti per essere gustati 36 !

Storage

Per la conservazione, i bao al vapore con wagyu ribs dovrebbero essere consumati appena preparati, tuttavia, se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.