Mousse all'arancia

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la mousse (per 6 bicchierini da 150 ml): Succo d'arancia 100 ml
• Ingredienti per la mousse (per 6 bicchierini da 150 ml): Scorza d'arancia 1
• Ingredienti per la mousse (per 6 bicchierini da 150 ml): Panna fresca liquida 300 ml
• Ingredienti per la mousse (per 6 bicchierini da 150 ml): Zucchero 20 g
• Ingredienti per la mousse (per 6 bicchierini da 150 ml): Gelatina in fogli 7 g
• per la meringa all'italiana: Zucchero 125 g
• per la meringa all'italiana: Acqua 25 ml
• per la meringa all'italiana: Albumi 65 g
• per la meringa all'italiana: Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

258.7 kcal

Protein

3.4 g

Carbohydrates

27.6 g

Fat

15.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la mousse all’arancia iniziate con la preparazione della meringa all’italiana. Mettete sul fuoco un pentolino, versate lo zucchero e l’acqua 1 e fate cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto 2 ; lo sciroppo non dovrà superare i 121°C, potete misurare con un termometro da cucina. Intanto iniziate a lavorare gli albumi; aggiungete un pizzico di sale e montateli con la planetaria (oppure con uno sbattitore elettrico) a velocità media 3 fino a che saranno diventati bianchi.
2. Per questo passaggio, quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° 4 , versatelo a filo sugli albumi, continuando a lavorarli a velocità media 5 ; fate andare le fruste fino a quando il composto non sarà diventato completamente freddo. Una volta pronto, otterrete una meringa all’italiana che avrà una consistenza candida e spumosa 6 ; mettete da parte la meringa.
3. Per questo passaggio, mettete la gelatina in fogli in ammollo in una bacinella con acqua fredda per almeno 10 minuti 7 e nel frattempo preparate lo sciroppo all'arancia; in un pentolino versate lo zucchero 8 e la scorza d’arancia grattugiata 9 .
4. Aggiungete anche il succo d’arancia 10 e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Lasciate intiepidire lo sciroppo d’arancia e con una spatola aggiungetelo alla meringa all’italiana, mescolando molto delicatamente dall’alto verso il basso perchè non si smonti 11 . Poi lavorate con la planetaria la panna liquida fino a quando sarà semi montata 12 .
5. Per questo passaggio, con la spatola aggiungete delicatamente la panna alla meringa, sempre mescolando dall’alto verso il basso 13 . Ponete ora una parte del composto all’arancia in una ciotola, strizzate la gelatina e scioglietela nel composto con un cucchiaino (se necessario potete scioglierla in microonde) 14 . Quando la gelatina si sarà completamente sciolta, incorporate il composto in cui avete disciolto la gelatina alla meringa all’italiana 15 .
6. Amalgamate delicatamente la mousse, copritela con la pellicola trasparente, dopodichè ponetela in frigorifero a rassodare almeno per 2 ore 16 . Al termine del riposo, trasferite la mousse in una sac-à-poche con la bocchetta liscia e versatela nei bicchierini 17 . Decorate la mousse all’arancia con qualche pezzetto d’arancia, le scorzette, una fogliolina di menta 18 e servite.

Storage

Per la conservazione, potete conservare la mousse all'arancia in frigorifero al massimo per 3 giorni. Potete congelarla e poi farla scongelare lentamente in frigorifero il giorno prima di servirla.