Canederli agli spinaci

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Per circa 12 canederli: Spinaci 200 g
• Per circa 12 canederli: Pane raffermo 150 g
• Per circa 12 canederli: Asiago 40 g
• Per circa 12 canederli: Cipolle 40 g
• Per circa 12 canederli: Farina 00 25 g
• Per circa 12 canederli: Uova 2
• Per circa 12 canederli: Latte intero 50 g
• Per circa 12 canederli: Noce moscata q.b.
• Per circa 12 canederli: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per cuocere e condire: Brodo vegetale q.b.
• per cuocere e condire: Burro q.b.
• per cuocere e condire: Salvia q.b.

Nutrition

Energy

82.5 kcal

Protein

4.2 g

Carbohydrates

10 g

Fat

3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i canederli agli spinaci come prima cosa lessate gli spinaci, poi scolateli e strizzateli bene. Lasciateli raffreddare e intanto preparate anche il brodo vegetale . Ora tagliate a cubetti il pane raffermo 1 e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete il latte 2 e lasciatelo ammollare. Intanto trasferite gli spinaci su un tagliere 3 .
2. Per questo passaggio, tritateli finemente con un coltello 4 e tenete da parte. Sbucciate la cipolla e tritate finemente anch'essa 5 . Scaldate in una padella un filo d'olio e aggiungete la cipolla 6 .
3. Lasciate appassire la cipolla per qualche minuto, quindi spegnete il fuoco 7 . Versate nella ciotola con il pane gli spinaci tritati 8 e la farina 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete le uova 10 , l'Asiago grattugiato 11 , il sale, il pepe 12 e una grattata di noce moscata.
5. Per questo passaggio, unite poi anche le cipolle tiepide 13 e impastate con un mestolo di legno 14 , oppure con le mani. Dovrete ottenere un composto omogeneo 15 .
6. Coprite con pellicola 16 e lasciate riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo potrete formare i canederli dando loro una forma rotonda, simile alle polpette 17 ; con queste dosi ne otterrete circa 12. Scaldate il brodo vegetale e salatelo se necessario 18 , quindi portatelo a bollore.
7. Per questo passaggio, intanto in un tegame scaldate una noce di burro, aggiungete delle foglioline di salvia 19 e lasciate insaporire a fiamma bassa. Cuocete i canederli nel brodo ormai caldo per circa 10 minuti, o comunque sino a che non saranno morbidi 20 . Poi scolateli e saltateli velocemente nel condimento 21 .
8. Per questo passaggio, impiattate i canederli agli spinaci 22 , condite con il fondo di cottura 23 e, se desiderate, spolverizzate con del Parmigiano reggiano DOP grattugiato 24 !

Storage

Per la conservazione, i canederli agli spinaci crudi si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo. Una volta cotti è possibile conservarli in frigorifero per un paio di giorni.