Torta cioccolato e amarene con Bimby®

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per il pan di spagna (per uno stampo da 18 cm): Uova 5
• Per il pan di spagna (per uno stampo da 18 cm): Zucchero 150 g
• Per il pan di spagna (per uno stampo da 18 cm): Farina 00 75 g
• Per il pan di spagna (per uno stampo da 18 cm): Fecola di patate 75 g
• Per il pan di spagna (per uno stampo da 18 cm): Cacao amaro in polvere 30 g
• Per la ganache: Cioccolato fondente al 70% 600 g
• Per la ganache: Panna fresca liquida 600 g
• Per la ganache: Sciroppo di amarene 60 g
• Per la bagna: Latte intero 200 g
• Per farcire e guarnire: Amarene sciroppate 100 g
• Per farcire e guarnire: Menta q.b.

Nutrition

Energy

903.7 kcal

Protein

13.8 g

Carbohydrates

82.8 g

Fat

59.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la torta cioccolato e amarene con Bimby® iniziate dal pan di spagna al cacao: inserite la farfalla nel boccale di Bimby® 1 , quindi versate le uova 2 e lo zucchero 3 . Chiudete con il coperchio e montate a velocità 4 per 15 minuti.
2. Intanto setacciate in una ciotola a parte la fecola, la farina 4 e il cacao amaro 5 . Quando il composto sarà montato aggiungete le polveri 6 .
3. Per questo passaggio, azionate Bimby® a velocità 3 per 8 secondi per amalgamare il tutto 7 . Foderate con la carta forno 2 stampi a cerniera del diametro di 18 cm e versate l’impasto all’interno 8 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 45 minuti 9 .
4. Per questo passaggio, intanto occupatevi della ganache: versate nel boccale di Bimby® 400 g di panna 10 e avviate in Modalità Riscaldare a 90°. Una volta raggiunta la temperatura aggiungete lo sciroppo di amarene 11 e il cioccolato fondente 12 .
5. Chiudete e azionate a velocità 4 per un minuto 13 . La ganache è pronta 14 : trasferitela in una pirofila bassa e larga, livellate la superficie 15 e coprite con pellicola a contatto, quindi riponete in frigorifero a raffreddare.
6. Al termine della cottura del pan di spagna verificate con uno stecchino e sfornate 16 . Rimuovete subito le torte dallo stampo e lasciatele raffreddare su una gratella 17 . Una volta fredde tagliatele a metà in senso orizzontale 18 .
7. In questo modo otterrete 4 strati in totale 19 . Riprendete la ganache dal frigorifero e trasferitela nel boccale di Bimby® 20 . Frullate a velocità 4 per 30 secondi per ammorbidirla, quindi unite i restanti 200 g di panna e continuate a montare a velocità 5 per 2 minuti 21 .
8. Ora la ganache sarà liscia e morbida 22 , quindi trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta a stella da 10 mm. Siete pronti per assemblare la torta: posizionate il primo disco di pan di spagna sul piatto da portata e spennellatelo con il latte, poi ricoprite tutta la superficie con la ganache 23 e aggiungete qualche amarena spezzettata con le mani 24 .
9. Per questo passaggio, adagiate il secondo disco di pan di spagna 25 , bagnatelo ancora con il latte e farcitelo allo stesso modo 26 . Proseguite con il terzo 27 e quarto strato.
10. Guarnite la superficie con ciuffi di ganache e amarene intere 28 , quindi completate con qualche fogliolina di menta 29 . La vostra torta cioccolato e amarene con Bimby® è pronta per essere portata in tavola 30 !

Storage

La torta cioccolato e amarene con Bimby® si può conservare in frigorifero per 2 giorni. Il pan di spagna al cacao si può preparare in anticipo e conservare a temperatura ambiente per massimo 2 giorni, ben avvolto nella pellicola. In alternativa si può congelare per un mese. È possibile preparare in anticipo anche la ganache e conservarla in frigorifero per 2 giorni.