Baozi

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Per l'impasto (per circa 12 baozi): Farina di frumento raffinata 330 g
• Per l'impasto (per circa 12 baozi): Acqua a temperatura ambiente 150 g
• Per l'impasto (per circa 12 baozi): Zucchero 80 g
• Per l'impasto (per circa 12 baozi): Lievito di birra secco 6 g
• per il ripieno: Maiale macinato (pancia di maialino) 250 g
• per il ripieno: Cavolo cinese 100 g
• per il ripieno: Cipollotto fresco 1
• per il ripieno: Zenzero fresco 10 g
• per il ripieno: Salsa di soia 20 g
• per il ripieno: Zucchero 15 g
• per il ripieno: Olio di sesamo 10 g
• per il ripieno: Sale fino 10 g
• per il ripieno: Pepe nero 1 pizzico

Nutrition

Energy

184 kcal

Protein

7.4 g

Carbohydrates

29.6 g

Fat

3.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i baozi, per prima cosa preparate l’impasto: versate l’acqua nella ciotola di una planetaria munita di gancio 1 , aggiungete il lievito secco 2 e mescolate brevemente con un cucchiaio per scioglierlo 3 .
2. Per questo passaggio, unite la farina di frumento 4 e lo zucchero 5 e azionate la planetaria a velocità minima per 5-6 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, quando il composto risulterà compatto 7 , trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo brevemente per dargli una forma tonda e liscia 8 . Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola 9 e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 40 minuti.
4. Intanto preparate il ripieno: eliminate la costa centrale del cavolo cinese 10 e tritate la foglia 11 , poi tritate finemente anche il cipollotto 12 .
5. Per questo passaggio, pelate e tritate lo zenzero, oppure in alternativa potete grattugiarlo 13 . Nella ciotola della planetaria munita di foglia versate il cavolo cinese, il cipollotto 14 e lo zenzero 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete il macinato di maiale 16 , lo zucchero 17 , il sale e il pepe 18 .
7. Per questo passaggio, infine condite con l’olio di sesamo 19 e la salsa di soia 20 e azionate la planetaria a velocità minima per 5 minuti, finché gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati 21 .
8. Al termine della lievitazione 22 , trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e, dopo averlo lavorato brevemente, dividetelo in 3 porzioni con l’aiuto di un tarocco 3 . Stendete ogni porzione con la punta delle dita per formare dei filoncini 24 .
9. Effettuate delle pieghe veloci 25 26 e stendete nuovamente i filoncini, quindi tagliateli a tocchetti da 35 g l’uno 27 : è importante pesare l’impasto per assicurarsi una giusta proporzione fra pasta e ripieno.
10. Arrotondate ogni tocchetto di impasto sul piano di lavoro per formare una pallina 28 , poi schiacciatela col palmo della mano. Ora prendete un piccolo mattarello e premetelo sui bordi del disco con la mano destra, mentre con la mano sinistra ruotate l’impasto in senso antiorario 29 ; in questo modo i bordi risulteranno più sottili mentre il centro rimarrà più spesso per trattenere meglio i succhi del ripieno 30 .
11. Procedete in questo modo con tutti i dischi di pasta, quindi dividete il ripieno in porzioni da 25 g l’una. Aggiungete una porzione di ripieno al centro di ogni disco 31 e stendetela leggermente con un cucchiaino. Per chiudere i baozi infarinatevi bene le dita per evitare che i bordi si inumidiscano: tenete il pollice fermo sul bordo della pasta 32 mentre con l’indice tirate e pizzicate il resto dell'impasto 33 .
12. Arrivati alla fine, pizzicate la sommità e ruotate il baozi con la mano per sigillarlo 34 , quindi ruotatelo sul piano di lavoro per arrotondarlo 35 . Man a mano che formate i baozi, adagiateli su dei quadrati di carta forno che avrete precedentemente disposto in una teglia. Quando saranno tutti formati 36 , coprite la teglia con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 40 minuti.
13. Trascorso questo tempo, siete pronti per la cottura: portate a ebollizione l’acqua in una vaporiera e adagiate i baozi insieme al loro quadrato di carta forno 37 . Coprite con il coperchio e cuocete per circa 12-13 minuti. Una volta cotti, spegnete il fuoco e lasciateli riposare nella pentola per altri 2 minuti, quindi trasferiteli nel tradizionale cestino di bambù 38 . I vostri baozi sono pronti per essere serviti 39 !

Storage

Per la conservazione, i baozi possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni. In alternativa potete congelarli prima della cottura; quando vorrete cuocerli andranno fatti scongelare in frigorifero.