Risotto al curry con latte di cocco e tartare di gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Crema di latte di cocco 200 g
• Gamberi rossi 7
• Curry 1 cucchiaio
• Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• Tobiko q.b.
• per il brodo: Acqua 1,5 l
• per il brodo: Zenzero fresco 50 g
• per il brodo: Pepe di Sichuan q.b.

Nutrition

Energy

589.5 kcal

Protein

23.8 g

Carbohydrates

69.1 g

Fat

24.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto al curry con latte di cocco e tartare di gamberi come prima cosa realizzate il brodo allo zenzero: in un pentolino versate il pepe di Sichuan, lo zenzero a fette (lavato ma non sbucciato) 1 e l'acqua 2 . Fate arrivare a bollore e lasciate sobbollire per circa 15 minuti 3 .
2. Per questo passaggio, intanto prendete una manciata di pepe di Sichuan, sistematela in un mortaio e pestatelo per macinarlo finemente 4 ; in alternativa potete usare un macinino da pepe. In un tegame versate il riso 5 e aggiungete il pepe 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche il curry 7 e un pizzico di sale 8 . Poi tostate il tutto a fiamma medio-bassa per qualche minuto, mescolando spesso 9 . Non ci sarà bisogno di aggiungere un grasso.
4. Ora prelevate un mestolo di brodo, avendo cura di evitare pepe e zenzero 10 , e aggiungetelo al riso 11 . Mescolate 12 e portate il riso a cottura aggiungendo altro brodo al bisogno.
5. Intanto occupatevi della pulizia dei gamberi: eliminate la testa, il carapace 13 e il filamento interno sfilandolo con uno stecchino 14 . Tritate i gamberi puliti grossolanamente al coltello 15 .
6. Trasferiteli in una ciotola 16 , quindi condite con la scorza grattugiata del lime 17 e un filo d'olio 18 .
7. Per questo passaggio, se lo gradite unite un pizzico di sale e mescolate 19 . Non appena il riso sarà arrivato a cottura 20 versate la crema di latte di cocco 21 .
8. Mescolate 22 , quindi spegnete il fuoco e mantecate con il Parmigiano Reggiano grattugiato 23 , amalgamando bene il tutto 24 .
9. Per questo passaggio, completate il piatto con 3 cucchiai di tartare di gambero 25 e guarnite con le uova di pesce 26 . Servite subito il vostro risotto al curry con latte di cocco e tartare di gamberi 27 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il risotto al curry con latte di cocco e tartare di gamberi al momento; se necessario potete conservarlo in frigorifero per un giorno al massimo.