Crema tiepida di asparagi e piselli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Asparagi da pulire 500 g
• Pisellini da sgranare 550 g
• Cipollotto fresco 200 g
• Patate da pulire 350 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Acqua 1 l
• Per il pane tostato: Pane 200 g
• Per il pane tostato: Rosmarino q.b.
• Per il pane tostato: Pepe nero q.b.
• Per servire: Rosmarino q.b.
• Per servire: Germogli di crescione q.b.
• Per servire: Semi di zucca tostati 20 g

Nutrition

Energy

480.7 kcal

Protein

20.6 g

Carbohydrates

69.6 g

Fat

15.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la crema tiepida di asparagi e piselli, come prima cosa dedicatevi alla pulizia degli asparagi . Eliminate la parte più legnosa del gambo 1 , poi tagliateli a tocchetti 2 , tenete da parte qualche punta, servirà per la guarnizione dei piatti. Tagliate a rondelle i cipollotti 3 .
2. Per questo passaggio, sgranate i piselli 4 . Pelate le patate 5 e riducetele a cubetti 6 .
3. Per questo passaggio, in una pentola versate l’olio e aggiungete le patate 7 , i cipollotti 8 , i piselli, gli asparagi 9 e fate rosolare a fiamma alta 4-5 minuti.
4. Per questo passaggio, aggiungete acqua 10 fino a coprire le verdure, regolate di sale 11 e chiudete con coperchio 12 . Lasciate cuocere a fiamma media per 40-45 minuti.
5. Per questo passaggio, intanto tagliate il pane a piccoli cubetti 13 . In una padella antiaderente scaldate l’olio, aggiungete il rosmarino 14 e fate insaporire per qualche minuto. Mettete in padella il pane 15 .
6. Per questo passaggio, regolate di pepe 16 e tostate a fiamma alta per 3-4 minuti. Una volta pronto 17 , toglietelo dalla padella e tenete da parte. Nella stessa padella tostate per qualche minuto i semi di zucca 18 .
7. Per questo passaggio, versate l’olio in una padella antiaderente 19 , aggiungete le punte di asparagi 20 e saltate a fiamma medio-alta per circa 5 minuti 21 .
8. Per questo passaggio, una volta che le verdure saranno cotte, frullate con un mixer a immersione 22 fino ad ottenere una crema liscia 23 . Impiattate 24 .
9. Per questo passaggio, decorate con il pane tostato 25 , qualche punta di asparago, qualche germoglio di crescione, rosmarino, semi di zucca 26 e un filo d’olio a crudo. La crema tiepida di asparagi e piselli è pronta per essere servita 27 .

Storage

Per la conservazione, la crema tiepida di asparagi e piselli si conserva in frigorifero, senza pane, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Potete anche congelarla