Mozzarella in carrozza

Ingredients

Recipe yield: 24 pezzi

• Pane bianco in cassetta (600 g) 12 fette
• Mozzarella di bufala preferibilmente del giorno prima 500 g
• Sale fino q.b.
• Uova grandi 5
• Farina 00 100 g
• Pangrattato 300 g
• per friggere: Olio di semi di girasole 1 l

Nutrition

Energy

244.9 kcal

Protein

8.8 g

Carbohydrates

16.8 g

Fat

15.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la mozzarella in carrozza iniziate a tagliare la mozzarella di bufala in fette dello spessore di 1 cm 1 . Disponetele man mano su un vassoio foderato con carta assorbente 2 e coprite con altri fogli di carta assorbente 3 .
2. Pressate delicatamente con le mani 4 , per tamponare la mozzarella e togliere l'acqua in eccesso. Se dovesse essere necessario cambiate i fogli di carta da cucina fino a che non risulterà completamente asciutta 5 . Ora passate a farcire il pane. Disponete su un tagliere le fette di pane in cassetta 6 ,
3. Per questo passaggio, sistemate le fettine di mozzarella sopra, in modo da coprire l'intera superficie, ma senza farla fuoriuscire 7 , salate 8 e coprite ciascuna fetta con un'altra fetta di pane 9 .
4. Pressate poi delicatamente con le mani per compattare il tutto 10 . Proseguite così per tutte le altre fette di pane, fino a terminare anche la mozzarella. Rifilate poi le fette di pane farcite utilizzando un coltello, in modo da eliminare la crosta esterna 11 . Ora è possibile tagliare la mozzarella in carrozza in due modi diversi. Incidendo una croce 12 otterrete 4 quadrati da ciascuna fetta.
5. Per questo passaggio, per il taglio triangolare invece dovrete tagliare il pane prima a metà sulla diagonale 13 e poi a metà sull'altra diagonale. In questo modo otterrete 4 triangoli più piccoli. Proseguite in questo modo fino a terminare tutti i pezzi 14 . Passate adesso alla panatura. Rompete le uova in una pirofila e sbattetele con una frusta per qualche minuto 15 .
6. Poi in altre due pirofile sistemate in una il pangrattato e nell'altra la farina setacciata. Ora passate ciascun pezzo di pane farcito prima nella farina 16 e poi utilizzando 2 forchette nell'uovo 17 , in modo da ricoprirli interamente. Passateli poi su un piatto per qualche secondo 18 , così da togliere la parte di uovo in eccesso
7. Per questo passaggio, ed evitare dei grumi quando lo passerete nel pangrattato 19 . Trasferite su un tagliere e con la lama di un coltello pressate leggermente i bordi e la superficie in modo da uniformare la panatura e avere una forma più precisa 20 . Se necessario passate nuovamente nel pangrattato e pressate ancora con la lama del coltello. Proseguite così per tutti gli altri pezzi e trasferiteli man mano su un vassoio foderato con carta forno 21 . Trasferite poi in frigorifero per circa 30 minuti.
8. Dopo che le mozzarelle si saranno rassodate potrete passare alla seconda panatura, passandole prima nell'uovo 22 , quindi nel piattino per togliere quello in eccesso 23 e in ultimo nel pangrattato 24 .
9. Per questo passaggio, come fatto in precedenza trasferite poi i pezzi di mozzarella in carrozza su un tagliere e con la lama di un coltello uniformate la panatura 25 . Proseguite così per tutte le altre disponendole su un vassoio foderato con carta forno 26 . Riponete in frigorifero a rassodare per altri 30 minuti. Versate l'olio in un tegame e portatelo alla temperatura di 170-180° al massimo. Immergete pochi pezzi per volta 27 e cuocete le mozzarelle in carrozza per 1-2 minuti, girandole di tanto in tanto con una schiumarola.
10. Per questo passaggio, quando saranno ben dorate scolatele dall'olio 28 e trasferitele su un vassoio foderato con carta assorbente per togliere l'olio in eccesso 29 . Friggete anche le altre e servite subito la vostra mozzarella in carrozza 30 .

Storage

Per la conservazione, la mozzarella in carrozza va gustata subito! Potete conservarla in frigo per poche ore prima di friggerla.