Puccia con crudo, burrata e cime di rapa

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Per 4 pucce: Farina 0 250 g
• Per 4 pucce: Semola di grano duro rimacinata 30 g
• Per 4 pucce: Acqua fredda 140 g
• Per 4 pucce: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Per 4 pucce: Lievito di birra secco 4 g
• Per 4 pucce: Sale fino 4 g
• Per farcire: Prosciutto crudo Toscano DOP 360 g
• Per farcire: Cime di rapa (da pulire) 500 g
• Per farcire: Burrata 300 g
• Per farcire: Aglio 1 spicchio
• Per farcire: Peperoncino fresco 1
• Per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per spolverizzare: Semola di grano duro rimacinata q.b.

Nutrition

Energy

780.9 kcal

Protein

50.8 g

Carbohydrates

64.9 g

Fat

34.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la puccia con crudo, burrata e cime di rapa iniziate dall’impasto: versate la semola nella ciotola di una planetaria, quindi aggiungete la farina setacciata 1 , l’acqua fredda 2 e il lievito disidratato 3 .
2. Per questo passaggio, agganciate la foglia 4 e azionate a bassa velocità. Dopo 2-3 minuti unite il sale 5 e l’olio 6 , mantenendo la planetaria in funzione.
3. Per questo passaggio, quando l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola 7 trasferitelo sul piano e continuate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 8 . Riponetelo nella ciotola, coprite con pellicola (o con un canovaccio) e lasciate riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti 9 .
4. Per questo passaggio, trascorso questo tempo dividete l’impasto in 4 parti uguali, del peso di circa 100-110 g l’una 10 . Formate delle palline ripiegando i lembi verso il centro 11 e sigillando la chiusura 12 .
5. Arrotondate le palline sul piano di lavoro 13 , quindi adagiatele in una cassetta per la lievitazione spolverizzata con la semola 14 , chiudete con il coperchio 15 e lasciate riposare per circa 30 minuti.
6. Intanto occupatevi delle cime di rapa: separate le foglie dai gambi 16 , poi lavatele e scolatele bene. Tritate finemente l’aglio 17 e tagliate il peperoncino a rondelle 18 .
7. In una padella fate insaporire un giro d’olio con l’aglio e il peperoncino 19 , poi aggiungete le cime di rapa 20 e salate. Lasciate appassire le cime di rapa a fuoco medio per qualche minuto, sfumando con poca acqua al bisogno 21 . Mettete da parte.
8. Al termine del riposo dell’impasto trasferite le palline di impasto sul piano di lavoro spolverizzato con la semola 22 e appiattitele leggermente con il palmo della mano 23 , poi stendetele delicatamente con il mattarello senza fare una pressione troppo forte 24 .
9. Dovrete formare un disco di 15 cm di diametro, dello spessore di 2-3 mm 25 . Adagiate il disco sulla pala 26 e lasciatelo scivolare sulla pietra refrattaria, che avrete fatto precedentemente riscaldare nel forno statico a 250°. Cuocete per 6-7 minuti, quindi sfornate e lasciate intiepidire 27 .
10. Siete pronti per assemblare il vostro panino: tagliate le pucce a metà con un coltello seghettato 28 , quindi farcite ciascuna con 90 g di prosciutto crudo toscano DOP 29 e qualche ciuffo di cime di rapa 30 .
11. Per questo passaggio, completate con la burrata spezzettata con le mani 31 . Richiudete con l’altra metà del panino 32 e gustate la vostra puccia con crudo, burrata e cime di rapa 33 !

Storage

È preferibile consumare subito la puccia con crudo, burrata e cime di rapa! La puccia non farcita si può preparare in anticipo e conservare per un giorno a temperatura ambiente, avvolta nella pellicola.