Panna cotta alla zucca

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per 4 panne cotte: Zucca violina (già pulita) 200 g
• Per 4 panne cotte: Panna fresca liquida 200 g
• Per 4 panne cotte: Zucchero 35 g
• Per 4 panne cotte: Latte intero 30 g
• Per 4 panne cotte: Gelatina in fogli 4 g
• Per il topping al cacao: Cacao amaro in polvere 50 g
• Per il topping al cacao: Acqua 130 g
• Per il topping al cacao: Zucchero 100 g
• Per guarnire: Granella di nocciole q.b.

Nutrition

Energy

335.2 kcal

Protein

5.1 g

Carbohydrates

48.1 g

Fat

17.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la panna cotta alla zucca per prima cosa pulite la zucca rimuovendo i semi e filamenti interni 1 , quindi eliminate la buccia 2 e riducete la polpa a dadini; ve ne occorreranno 200 g. Foderate una vaporiera in bambù con carta forno 3 ; se possedete un altro tipo di vaporiera non è necessario utilizzare la carta forno.
2. Per questo passaggio, trasferite i cubetti di zucca nella vaporiera 4 e coprite con il coperchio. Versate 2 dita di acqua in un wok o in una padella 5 , sistemate sopra la vaporiera e cuocete la zucca per 10 minuti 6 .
3. Una volta cotta, trasferite la zucca in un mixer 7 e frullate per ridurla in purea 8 , quindi setacciatela con un colino 9 .
4. Ammollate i fogli di gelatina nel latte per almeno 10 minuti 10 . Intanto versate la panna e lo zucchero in un pentolino 11 , unite la purea di zucca 12 e amalgamate con una frusta a mano.
5. Mettete il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti, quindi aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati 13 . Mescolate velocemente per sciogliere la gelatina in modo uniforme 14 e spegnete la fiamma. Versate il composto ottenuto in 4 stampini monoporzione del diametro di 8 cm, monouso oppure in silicone, e lasciate raffreddare 15 , poi mettete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
6. Per questo passaggio, preparate il topping al cacao: setacciate il cacao in un pentolino dove avrete versato l’acqua 16 , aggiungete lo zucchero 17 e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando con una frusta a mano 18 .
7. Per questo passaggio, trascorso questo tempo trasferite il topping in una ciotola e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto: in questo modo si addenserà 19 . Una volta rassodata, estraete delicatamente la panna cotta dallo stampino passando la lama di un coltello lungo tutto il bordo 20 . Guarnite la panna cotta alla zucca con il topping al cacao e, a piacere, con granella di nocciole 21 !

Storage

Per la conservazione, la panna cotta alla zucca si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Potete congelarla dopo la cottura; prima di consumarla lasciatela scongelare in frigorifero.