Vol-au-vent fantasia

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• per 12 vol au vent: Pasta Sfoglia rettangolari 3 rotoli
• per 12 vol au vent: Uova 1
• Per la farcia ai gamberetti (per 4 vol au vent): Gamberetti 50 g
• Per la farcia ai gamberetti (per 4 vol au vent): Maionese 30 g
• Per la farcia ai gamberetti (per 4 vol au vent): Ketchup 50 g
• Per la farcia ai gamberetti (per 4 vol au vent): Erba cipollina q.b.
• per il ripieno di robiola e rucola (per 4 vol au vent): Robiola 50 g
• per il ripieno di robiola e rucola (per 4 vol au vent): Rucola 10 g
• per il ripieno di robiola e rucola (per 4 vol au vent): Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• per il ripieno di prosciutto: Prosciutto cotto 170 g
• per il ripieno di prosciutto: Ricotta vaccina 150 g
• per il ripieno di prosciutto: Granella di pistacchi q.b.

Nutrition

Energy

124.9 kcal

Protein

5.8 g

Carbohydrates

4.2 g

Fat

9.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i vol-au-vent fantasia stendete il primo rotolo di pasta sfoglia su un piano. Poi utilizzando un coppapasta dal diametro di 6 cm ricavate 12 dischetti 1 . Fate lo stesso anche per gli altri 2 rotoli di pasta sfoglia. Ricaverete in totale 36 dischetti. Posizionatene 12 dischi su una teglia e bucherellateli con una forchetta 2 . Forate gli altri 24, con un coppapasta di 4 cm 3 così da ottenere degli anelli. Consiglio: non gettate il dischetto centrale, potrete cuocerlo ugualmente, spennellandolo con uovo e arricchendolo con semini di sesamo o formaggio grattugiato.
2. Per questo passaggio, spennellate ogni dischetto bucherellato con l’uovo sbattuto aiutandovi con un pennello, posizionate poi un anello e spennellate ancora con l'uovo 4 . Posizionate sopra ancora un anello 5 e spennellate un'ultima volta con l'uovo sbattuto 6 . Per ciascun vol-au-vent serviranno quindi: 1 dischetto pieno e 2 anelli, per un totale di 3 strati. Con queste dosi ne otterrete 12 vol-au-vent.
3. Per questo passaggio, cuocete i gusci in forno statico preriscaldo a 200° nella parte bassa per circa 15 minuti. Non appena saranno ben dorati sfornateli 7 e lasciateli raffreddare, meglio se su una gratella 8 . Una volta completamente freddi aiutandovi con un cucchiaino schiacciate verso il basso la sfoglia al centro, che cuocendo si sarà gonfiata 9 .
4. Per questo passaggio, in questo modo creerete una cavità da riempire 10 . Ora occupatevi dei ripieni. Per quello vegetariano versate in un mixer la robiola e l'olio 11 . Aggiungete anche la rucola 12 .
5. Per questo passaggio, frullate il tutto sino ad ottenere una crema omogenea 13 . Per il ripieno ai gamberetti: versateli in padella con un filo d'olio 14 . Conditeli con sale e pepe 15 .
6. Saltateli velocemente per pochi minuti sino a che non saranno ben rosolati 16 , quindi trasferiteli in una ciotola. Lasciateli intiepidire e aggiungete ketchup e maionese 17 . Tritate all'interno anche l'erba cipollina 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate bene e anche questa farcitura è pronta 19 . Per preparare l'ultimo ripieno versate nel mixer la ricotta 20 e il prosciutto cotto 21 .
8. Per questo passaggio, frullate il tutto sino ad ottenere una crema liscia 22 . Le vostre 3 farciture sono pronte 23 , trasferite in due sac-à-poche distinti sia quella al prosciutto che quella vegetariana. Aiutandovi con un cucchiaio riempite 4 vol au vent con il ripieno ai gamberetti 24 .
9. Per questo passaggio, poi riempitene 4 con il ripieno alla rucola 25 e altri 4 con il prosciutto cotto 26 . I vol au vent sono pronti da servire 27 .

Storage

Per la conservazione, appena fatti i gusci risulteranno sicuramente più friabili, ma potete prepararli anche un giorno prima. Consigliamo però di farcire i vol au vent poco prima di servirli.