Torcetti al burro

Ingredients

Recipe yield: 26 pezzi

• Ingredienti per 26 torcetti: Farina 00 250 g
• Ingredienti per 26 torcetti: Acqua tiepida 120 ml
• Ingredienti per 26 torcetti: Burro a temp ambiente 120 g
• Ingredienti per 26 torcetti: Zucchero 50 g
• Ingredienti per 26 torcetti: Lievito di birra secco 2 g
• Ingredienti per 26 torcetti: Sale fino 5 g
• per la ricopertura: Zucchero di canna 100 g

Nutrition

Energy

90.4 kcal

Protein

1.1 g

Carbohydrates

13.1 g

Fat

3.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i torcetti al burro, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida (in alternativa, potete utilizzare 4 g di lievito di birra fresco) 1 . In una ciotola capiente, mescolate la farina 00 con il sale e lo zucchero (2-3).
2. Per questo passaggio, unite il lievito sciolto nell’acqua 4 e impastate con le mani, dapprima raccogliendo tutti gli ingredienti nella ciotola 5 e poi lavorando l'impasto su di una spianatoia 6 ,
3. Per questo passaggio, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 7 . Mettete l'impasto a lievitare in una ciotola, coperta con pellicola, per un'ora al riparo da correnti d'aria 8 , fino a che non avrà raddoppiato il suo volume 9 .
4. Per questo passaggio, trascorso questo tempo, trasferite l’impasto nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano), munita di gancio 10 e aggiungete il burro amorbidito a temperatura ambiente, un pezzetto alla volta 11 , impastando a velocità media 12 .
5. Per questo passaggio, quando il burro sarà completamente assorbito, ponete nuovamente l'impasto nella ciotola 13 e lasciatelo lievitare ancora per un’ora. Se l'impasto risulta molto appiccicoso, aggiungete poca farina oppure infarinate le pareti della ciotola. Quando avrà raddoppiato il suo volume 14 , lasciate riposare in frigorifero l'impasto almeno mezz’ora prima di lavorarlo, in modo che il burro presente si rassodi. Infarinate leggermente una spianatoia e dividete l'impasto in piccole palline da 15 gr ciascuna circa (saranno circa 26), che modellerete ognuna in un filoncino dallo spessore di mezzo cm e lungo 15 cm circa 15 .
6. Per questo passaggio, torcete il filoncino, arrotolando le punte e donando la caratteristica arrotatura 16 quindi unite le estremità 17 , incrociatele e premete leggermente per fissarle 18 . Procedete così fino a terminare l'impasto.
7. Per questo passaggio, passate i torcetti nello zucchero di canna 19 quindi poneteli su di una leccarda ricoperta di carta forno, ben distanziati uno dall'altro 20 . Infornate in forno statico già caldo a 180° per 25 minuti circa (forno ventilato 160° per 20 minuti): i torcetti dovranno risultare dorati 21 . Sfornate, lasciate raffreddare su una gratella ed ecco pronti i vostri torcetti al burro!!

Storage

Conservate i torcetti, una volta freddi, in un barattolo chiusi col coperchio anche per una settimana! La congelazione è sconsigliata.