Gnocchi con ragù ubriaco di verdure

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Gnocchi di patate 500 g
• Polpa di pomodoro 300 g
• Melanzane 300 g
• Funghi portobello 250 g
• Peperoni rossi 100 g
• Sedano 50 g
• Carote 50 g
• Scalogno 2
• Aglio 1 spicchio
• Vino rosso 200 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• per guarnire: Pecorino in scaglie 50 g
• per guarnire: Origano q.b.
• per guarnire: Erba cipollina q.b.

Nutrition

Energy

419.4 kcal

Protein

14.1 g

Carbohydrates

58.4 g

Fat

11.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli gnocchi con ragù ubriaco di verdure mondate e tritate lo scalogno, quindi fate lo stesso con carota 2 e sedano 3 .
2. Per questo passaggio, pelate le melanzane 4 e riducetele prima a fette e poi a cubetti di mezzo centimetro 5 . Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle 6 .
3. Poi riducete anche questi a cubetti piccoli, come le melanzane 7 . In un tegame scaldate l'olio con lo spicchio di aglio 8 , quindi aggiungete lo scalogno 9 e lasciate stufare a fuoco dolce.
4. Per questo passaggio, unite il trito di carote 10 e sedano 11 e rosolate a fiamma viva. Incorporate al soffritto anche la melanzana 12 e proseguite la cottura a fiamma medio-alta per 5 minuti.
5. Ora aggiungete i peperoni 13 e rimuovete l’aglio 14 . Sfumate con la metà del vino rosso 15 e lasciate evaporare.
6. Per questo passaggio, ora versate la polpa di pomodoro 16 , salate e pepate. Cuocete a fuoco basso per 10 minuti; se il sugo dovesse restringersi eccessivamente potete allungarlo con un po' di acqua calda 17 . Intanto tagliate i funghi già puliti a tocchetti 18 .
7. In una padella scaldate un giro d'olio, quindi versate i funghi 19 , salate subito e sfumate con la restante metà del vino tenuta da parte 20 . Cuocete a fiamma alta all’incirca per 10 minuti, mescolando spesso.
8. Per questo passaggio, unite i funghi al ragù in cottura 22 e proseguite la cottura per altri 10 minuti 23 , bagnando con un mestolo d'acqua calda 24 .
9. Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli gnocchi per il tempo indicato sulla confezione, circa 2 minuti 25 . Scolate gli gnocchi direttamente nel ragù 26 e saltate insieme il tutto. Intanto tritate l’erba cipollina 27 .
10. Per questo passaggio, spegnete il fuoco e aromatizzate con origano fresco ed erba cipollina 28 . Infine impiattate guarnendo con le scaglie di Pecorino 29 . Gustate subito i vostri gnocchi con ragù ubriaco di verdure 30 !

Storage

È preferibile consumare subito gli gnocchi con ragù ubriaco di verdure. Il ragù ubriaco di verdure si conserva in frigorifero per un paio di giorni; in alternativa potete congelarlo se avete utilizzato ingredienti freschi.