Zuccotto

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per un pan di spagna da 24 cm di diametro: Uova (circa 5 medie) a temperatura ambiente 275 g
• Ingredienti per un pan di spagna da 24 cm di diametro: Farina 00 75 g
• Ingredienti per un pan di spagna da 24 cm di diametro: Zucchero 150 g
• Ingredienti per un pan di spagna da 24 cm di diametro: Fecola di patate 75 g
• Ingredienti per un pan di spagna da 24 cm di diametro: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per un pan di spagna da 24 cm di diametro: Sale fino 1 pizzico
• per la crema: Ricotta vaccina 450 g
• per la crema: Cacao amaro in polvere 10 g
• per la crema: Panna fresca liquida 120 g
• per la crema: Zucchero 50 g
• per la crema: Gocce di cioccolato fondente 40 g
• per la crema: Arancia candita 40 g
• per bagnare e decorare: Alchermes 200 g
• per bagnare e decorare: Cacao amaro in polvere q.b.
• per bagnare e decorare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

480.3 kcal

Protein

10.6 g

Carbohydrates

63 g

Fat

16.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo zuccotto come prima cosa occupatevi di realizzare il pan di Spagna. Versate nella ciotola di una planetaria le uova. Unite poi i semi della bacca di vaniglia 1 e un pizzico di sale 2 . Iniziate a montare il tutto e quando le uova saranno diventate schiumose aggiungete lo zucchero lentamente 3 .
2. Intanto imburrate e infarinate accuratamente lo stampo da 24 cm e non appena il composto di uova e zucchero sarà diventato chiaro, gonfio e spumoso 4 spegnete la macchina. Setacciate all'interno farina e fecola 5 quindi mescolate con una spatola molto delicatamente facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto 6 .
3. Per questo passaggio, versate il tutto nello stampo 7 e utilizzate una spatola per livellare la superficie 8 . Cuocete il pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 160° nel ripiano più basso per circa 50 minuti. Evitate di aprire il forno durante questo tempo e prima di sfornare il dolce verificate la cottura facendo sempre la prova dello stecchino, dato che ogni forno cuoce diversamente. Infatti infilando lo stecchino al centro della torta questo dovrà risultare completamente asciutto. Una volta cotto sfornate il Pan di Spagna 9 .
4. Aspettate qualche minuto quindi sformatelo capovolgendolo e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella 10 . Ora setacciate la ricotta in una ciotola 11 , poi aggiungete lo zucchero 12
5. Per questo passaggio, e mescolate con una frusta 13 . A parte montate la panna 14 e incorporatela al composto di ricotta molto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, per non smontarla 15 .
6. Ora trasferite circa 1/3 del composto, ovvero circa 200 g, in un'altra ciotola 16 . Unite poi i cubetti di arancia candita nella ciotola contenente più farcia 17 e amalgamateli al resto mescolando con la spatola 18 . Riponete in una sacca da pasticcere.
7. Per questo passaggio, invece nella ciotola con meno farcia setacciate il cacao in polvere 19 e aggiungete le gocce di cioccolato 20 . Mescolate il tutto 21 e riponete in un'altra sacca da pasticcere.
8. Quando il pan di Spagna sarà ormai freddo eliminate la crosticina superiore del pan di spagna 22 , poi capovolgetelo e tagliatelo a fette spesse circa 1 cm 23 . Ora munitevi di uno stampo da zuccotto, oppure di una ciotola di vetr, da 17 cm di diametro ed 11 cm di altezza. sistemate le fette appena ricavate all'inerno, in modo da farle aderire bene ai bordi 24
9. e foderare completamente la ciotola 25 . Ora utilizzando un pennello bagnate leggermente la parte interna con l'alchermes 26 . Versate la crema bianca all'interno, facendo in modo di lasciare una conca al centro 27 ,
10. Per questo passaggio, che amplierete e liscerete utilizzando un cucchiaio 28 . Sistemate poi la crema di ricotta e cioccolato all'interno del foro appena creato 29 e con un cucchiaio livellate la superficie 30 .
11. Per questo passaggio, non vi resta che sigillare lo zuccotto. Posizionate sopra le fettine di pan di spagna e con un coltello eliminate l'eccesso 31 . Affiancate man mano le fettine in modo da coprire interamente la base 32 . Poi, sempre con il pennello, inzuppate anche la base.
12. Per questo passaggio, coprite con la pellicola per alimenti e riponete in frigorifero per almeno tre ore. Trascorso questo tempo capovolgetelo su un piatto 35 ed estraete la ciotola 36 .
13. Per questo passaggio, spolverizzate prima con il cacao amaro 37 e poi con lo zucchero a velo 38 . Affettate e servite il vostro zuccotto 39 .

Storage

Per la conservazione, lo zuccotto si conserva 2 giorni in frigorifero. In alternativa è possibile congelarlo all’interno dello stampo.