Polpette di baccalà

Ingredients

Recipe yield: 25 pezzi

• Ingredienti per 25 polpette: Merluzzo baccalà 750 g
• Ingredienti per 25 polpette: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per 25 polpette: Pane mollica 100 g
• Ingredienti per 25 polpette: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g
• Ingredienti per 25 polpette: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 25 polpette: Prezzemolo da tritare 1 ciuffo
• Ingredienti per 25 polpette: Timo 2 rametti
• Ingredienti per 25 polpette: Uova 3
• Ingredienti per 25 polpette: Pangrattato q.b.
• Ingredienti per 25 polpette: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 25 polpette: Farina 00 q.b.
• per friggere: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

124.9 kcal

Protein

7.8 g

Carbohydrates

3.4 g

Fat

8.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le polpette di baccalà per prima cosa dissalate il baccalà sciacquandolo bene sotto l’acqua corrente e ponendolo a bagno per due giorni in acqua fredda e cambiando l’acqua almeno due volte al giorno.Intanto ponete in un mixer la mollica di pane 1 , frullatela finemente e mettetela in una ciotola 2 . Passati i due giorni, asciugate bene il baccalà 3
2. Per questo passaggio, e poi tagliatelo a pezzetti 4 . Private delle lische i filetti di merluzzo con l’aiuto di una pinzetta e tritateli finemente con un coltello, oppure metteteli nel mixer per qualche secondo (5-6).
3. Per questo passaggio, in una ciotola capiente ponete la mollica tritata, il prezzemolo,il timo, l’aglio 7 , il baccalà 8 e per ultimo il parmigiano grattugiato 9 .
4. Per questo passaggio, unite quindi due uova 10 e aggiustate di sale e di pepe . Mescolate bene per amalgamare il tutto in modo da ottenere un panetto compatto. Con le mani formate delle piccole palline con l’impasto 11 e adagiatele su un vassoio. Predisponete tre ciotole: una per la farina, una per il pangrattato e una in cui mettere un uovo sbattuto. Passate quindi le palline prima nella farina 12 ,
5. Per questo passaggio, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato 13 . Friggete le polpette in olio di semi ben caldo 14 . Quando le polpette saranno dorate scolatele con l’aiuto di una schiumarola e posatele su della carta assorbente 15 in modo che perdano l'olio in eccesso.