Pasta gamberi e guanciale

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Paccheri 320 g
• Gamberi 12
• Guanciale 120 g
• Burrata 500 g
• Pomodori pelati 850 g
• Aglio 1 spicchio
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

900.2 kcal

Protein

46.8 g

Carbohydrates

72.3 g

Fat

47 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta gamberi e guanciale per prima cosa tagliate il guanciale a striscioline sottili 1 , quindi passate alla pulizia dei gamberi: rimuovete la testa e il carapace 2 , poi incidete il dorso con la punta di un coltellino 3 ed estraete delicatamente il filo nero.
2. Per questo passaggio, mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta, da salare a bollore. Scaldate una padella capiente e rosolate il guanciale per pochi minuti a fuoco medio. Quando il guanciale risulterà dorato e croccante 4 toglietelo dalla padella e tenetelo da parte. Nella stessa padella aggiungete i gamberi e rosolateli brevemente solo da un lato, sempre a fuoco medio 5 . Quando i gamberi cominceranno ad arricciarsi e a dorarsi alla base 6 toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
3. Per questo passaggio, sempre nella stessa padella aggiungete lo spicchio di aglio con un rametto di basilico 7 e lasciate insaporire per un paio di minuti. Rimuovete l’aglio e il basilico dalla padella, versate i pelati 8 e regolate di sale 9 .
4. Cuocete a fuoco dolce per 30 minuti, grattando il fondo della padella con un mestolo di legno in modo che il sapore del fondo di cottura si amalgami a quello del sugo 10 . A fine cottura unite i gamberi e il guanciale e spegnete il fuoco 11 . Intanto l’acqua sarà arrivata a bollore, poi versate i paccheri e cuoceteli per 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione 12 .
5. Intanto condite la burrata con olio 13 , sale e pepe 14 . Trascorso il tempo di cottura, scolate i paccheri nella padella col sugo 15 .
6. Accendete nuovamente il fuoco e saltate la pasta con il condimento per i 3 minuti rimanenti, quindi spegnete e condite con un filo d’olio 16 e una macinata di pepe. In ultimo completate il piatto spezzettando la burrata direttamente nel piatto 17 . La vostra pasta gamberi e guanciale è pronta per essere servita 18 !

Storage

È preferibile consumare subito la pasta gamberi e guanciale.