Involtini di pasta fillo con gamberi e spinaci

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pasta fillo 270 g
• Gamberi 450 g
• Spinaci 300 g
• Pinoli 30 g
• Burro 30 g
• Tuorli 2
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Semi di papavero q.b.
• Aglio (facoltativo) 1 spicchio

Nutrition

Energy

505.2 kcal

Protein

26 g

Carbohydrates

43.6 g

Fat

25.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la ricetta degli involtini di pasta fillo con gamberi e spinaci iniziate dalla preparazione degli spinaci: mondate e lavate gli spinaci (oppure procuratevi degli spinaci freschi già lavati, imbustati e pronti da cuocere). Mettete sul fuoco una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio (se lo gradite) 1 , unite gli spinaci e fateli lessare a fuoco medio (per circa 5-6 minuti), con l’acqua che gli stessi spinaci hanno trattenuto durante il loro lavaggio 2 , salate, pepate e coprite con un coperchio la pentola. Una volta cotti 3 , eliminate l'aglio, strizzateli bene
2. Per questo passaggio, e lasciateli sgocciolare in un colino per togliere l'acqua in eccesso 4 . Ora pulite i gamberi seguendo le indicazioni che trovate nella scheda Come pulire i gamberi della Scuola di cucina: sciacquateli sotto l’acqua corrente, staccate la testa, le zampette, il carapace 5 e la coda. Eliminate l’intestino interno: incidete il dorso del gambero con uno stecchino ed eliminatelo tirando delicatamente 6 .
3. Per questo passaggio, tagliate i gamberi puliti in piccoli bocconcini da 1 cm circa 7 , ponete sul fuoco una padella con un filo di olio 8 e fate scottare i gamberi per pochi minuti 9 .
4. Salate 10 e pepate i gamberi. Fate tostare i pinoli in un altra padella girandoli spesso, fino a che non risulteranno dorati 11 . Toglieteli dal fuoco e metteteli da parte. Fate sciogliere il burro in un pentolino, quindi appoggiate sul piano da lavoro un foglio di pasta fillo e spennellatelo con il burro fuso 12 , quindi adagiate sopra un altro foglio delle stesse dimensioni per farli aderire l’uno con l’altro.
5. Per questo passaggio, dalla pasta che avete a disposizione (noi abbiamo usato dei fogli di pasta fillo che misurano 48 cm x 24 cm), ricavate quattro rettangoli uguali tagliando a metà la pasta sia nel senso della lunghezza 13 che nel senso della larghezza 14 . In questo modo si ottengono 4 rettangoli della misura di 12 cm x 24. Ponete il composto di spinaci, gamberi e pinoli alla base stretta del rettangolo.
6. Per questo passaggio, prendete l’angolo in basso a sinistra del rettangolo e ripiegatelo a metà sul lato lungo del rettangolo di pasta in modo da creare un triangolo. Proseguite ad avvolgere il triangolo di pasta su se stesso fino al termine della striscia di pasta (16-17). Avrete così creato degli involtini triangolari 18 , proseguite con la restante pasta fillo (con queste dosi otterrete circa 12 involtini).
7. Per questo passaggio, prendete una leccarda, rivestitela di carta da forno e appoggiate delicatamente gli involtini, spennellateli con i tuorli d’uovo sbattuti 19 per conferire una doratura uniforme in cottura. Spolverate con i semi di papavero 20 e infornate in forno preriscaldato statico a 200° per 25 minuti (o in forno ventilato a 180° per 15-20 minuti). Gli involtini di pasta fillo con gamberetti e spinaci saranno pronti quando risulteranno dorati in superficie, lasciateli intiepidire 21 e portateli in tavola!

Storage

Per la conservazione, una volta cotti potete conservare gli involtini di pasta fillo con gamberi e spinaci in frigorifero per un paio di giorni all'interno di un contenitore ermetico. La pasta fillo viene venduta congelata quindi non è possibile congelare gli involtini in freezer.