Pignolata al miele

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Farina tipo 00 300 g
• Uova 2 intere più 1 tuorlo (peso totale 125 g)
• Burro 30 g
• Zucchero semolato 20 g
• Grappa 20 g
• Limoni la scorza di 1
• Sale 1 pizzico
• per friggere: Olio di semi 600 g
• per guarnire: Miele millefiori 160 g
• per guarnire: codette colorate q.b.

Nutrition

Energy

708.7 kcal

Protein

9.5 g

Carbohydrates

97.2 g

Fat

31.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la Pignolata al miele versate la farina setacciata in una ciotola 1 , quindi aggiungete il burro morbido a pezzetti 2 , il sale 3
2. lo zucchero semolato 4 , quindi aromatizzate con la scorza grattugiata di un limone non trattato 5 e con la grappa 6 .
3. Per questo passaggio, infine unite le due uova intere e il tuorlo 7 . Iniziate ad impastare a mano energicamente 8 per amalgamare gli ingredienti poi trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata 9
4. proseguite ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto al quale dare la forma di un panetto 10 . Avvolgete il panetto ottenuto con la pellicola per alimenti 12 e lasciate in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore. Al termine del riposo, riprendete l’impasto e con un tarocco dividetelo in pezzetti larghi 1 cm 12 .
5. Per questo passaggio, arrotolate ciascun pezzetto per ottenere dei filoncini 13 , da questi ritagliate piccoli pezzi da 1 cm (14-15).
6. Per questo passaggio, ora potete procedere con la cottura, scaldate in un tegame l’olio di semi fino al raggiungimento di 170° gradi circa, questa è la temperatura ideale per ottenere una perfetta frittura, è consigliabile munirsi di termometro per alimenti per poter monitorare con precisione. Con una schiumarola, immergete nell’olio pochi bocconcini alla volta 16 , per non abbassare la temperatura dell’olio. Friggete per circa 3-4 minuti poi scolate i bocconcini 17 e adagiateli su un vassoio rivestito di carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso 18 .
7. Per questo passaggio, raccogliete in una ciotola la pignolata e versate sopra il miele 19 quando i bocconcini sono ancora caldi, mescolate per amalgamare il miele 20 , trasferite la pignolata al miele su un piatto di portata e decorate con le codette colorate a piacimento 21 !

Storage

Si possono conservare per 2-3 giorni sotto una campana di vetro. La congelazione è sconsigliata.