Pulled chicken

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per il pollo: Pollo intero (eviscerato) 1,2 kg
• Per il pollo: Limoni 1
• Per il pollo: Aglio 4 spicchi
• Per il pollo: Timo q.b.
• Per il pollo: Rosmarino q.b.
• Per il pollo: Salvia q.b.
• Per il pollo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il pollo: Sale fino q.b.
• Per il pollo: Pepe nero q.b.
• Per il pollo: Birra rossa 330 g
• Per il pollo: Salsa barbecue 1 cucchiaio
• Per il coleslaw: Cavolo cappuccio rosso 100 g
• Per il coleslaw: Cavolo cappuccio 100 g
• Per il coleslaw: Ketchup 100 g
• Per il coleslaw: Maionese 100 g
• Per il coleslaw: Salsa Worcestershire 1 cucchiaio
• Per i panini: Panini per hamburger 8
• Per i panini: Lattuga iceberg q.b.

Nutrition

Energy

674.2 kcal

Protein

35.2 g

Carbohydrates

41.6 g

Fat

40.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pulled chicken per prima cosa sistemate il pollo intero sul tagliere, già eviscerato e fiammeggiato 1 : farcite l’interno con il limone diviso in 4 spicchi 2 e le erbe aromatiche 3 .
2. Aggiungete anche gli spicchi di aglio in camicia 4 , sale e pepe. Massaggiate la parte esterna con olio 5 e sale 6 , quindi legate insieme le estremità delle cosce con dello spago da cucina.
3. Per questo passaggio, trasferite il pollo in una casseruola di ghisa ben calda 7 e fatelo rosolare per circa 4 minuti su ogni lato, girandolo con una pinza 8 . Dovrà risultare bello dorato 9 .
4. Per questo passaggio, dopo aver rosolato tutti i lati del pollo, sfumate con la birra 10 11 e coprite con il coperchio 12 . Trasferite la casseruola in forno statico preriscaldato a 180° e cuocete per 60 minuti; ogni 20 minuti bagnate la superficie del pollo con il fondo di cottura.
5. Intanto preparate il coleslaw: tagliate finemente a julienne il cavolo rosso 13 e il cavolo cappuccio (se preferite potete utilizzare una mandolina). In una ciotola mescolate il ketchup con la maionese 14 e la salsa Worchestershire 15 .
6. Unite il cavolo rosso 16 e il cavolo cappuccio 17 , quindi amalgamate il tutto 18 .
7. Al termine della cottura, sfornate il pollo 19 e trasferitelo in una teglia a parte, poi coprite con la stagnola e lasciate riposare per qualche minuto 20 . Intanto fate ridurre il fondo di cottura sul fuoco per circa 5 minuti; in questo modo risulterà ancora più saporito 21 .
8. Eliminate gli aromi della farcitura 22 , quindi sfilate gli ossi 23 e sfilacciate la carne con le mani 24 .
9. Condite il pollo sfilacciato con il fondo di cottura 25 e la salsa barbecue 26 , quindi mescolate per far sì che la carne assorba bene tutti i sapori 27 .
10. Per questo passaggio, siete pronti per comporre i vostri panini: adagiate un paio di foglie di insalata sulla base del pane, aggiungete una porzione abbondante di pulled chicken 28 e infine coprite con il coleslaw 29 . Richiudete con l’altra metà del panino e procedete nello stesso modo per assemblare anche gli altri 7. Il vostro pulled chicken è pronto per essere gustato 30 !

Storage

È preferibile consumare subito il pulled chicken; il pollo sfilacciato avanzato si può conservare in frigorifero per un giorno e riscaldare in padella con un giro d'olio. In alternativa si può congelare. Il coleslaw si può conservare per un giorno in frigorifero, in un contenitore ermetico.