Colomba focaccia

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Farina 0 500 g
• Acqua 320 g
• Patate lesse 150 g
• Mandorle in scaglie 150 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino 10
• Lievito di birra secco 7 g
• Timo 15 g
• Rosmarino 15 g
• Salvia 15 g
• Pomodori secchi sott'olio 200 g

Nutrition

Energy

615 kcal

Protein

20.1 g

Carbohydrates

95.1 g

Fat

19.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la colomba focaccia lessate una patata media partendo da acqua fredda per circa 30/40 minuti 1 . Tritate le erbe aromatiche al coltello 2 fino a ottenere un trito fine 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate a piccoli pezzetti anche i pomodori secchi sott'olio ben scolati 4 . Nella ciotola di una planetaria dotata di foglia versate la farina, l’acqua 5 , la patata lessa sbucciata e passata nello schiacciapatate 6 .
3. Per questo passaggio, unite il lievito 7 e lavorate per qualche minuto 8 con la foglia per raccogliere gli ingredienti. Aggiungete il sale 9 .
4. Incorporate anche l’olio 10 e proseguite ad impastare fino a quando il composto sarà diventato omogeneo e si sarà incordato, quindi aggiungete le erbe aromatiche tritate 11 e i pomodori secchi 12 .
5. Per questo passaggio, lavorate ancora per amalgamare la farcitura 13 . Oleate il piano di lavoro, rovesciate qui l'impasto 14 e date un paio di pieghe all’impasto in questo modo: tirate l'impasto verso di voi 15 .
6. Per questo passaggio, ripiegatelo il lembo sopra 16 come per sovrapporlo 17 . Fate una seconda piega uguale alla prima 18
7. Per questo passaggio, conservate in una ciotola 19 20 coperta da pellicola 21 e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
8. Per questo passaggio, trascorso il tempo, sempre sul piano di lavoro spezzate l’impasto 22 e ricavate due pagnotte uguali 23 . Date una forma leggermente allungata ai panetti 24 .
9. Prendete uno stampo da colomba da 1 kg (30x 22 cm), adagiate un pezzo dell'impasto in orizzontale 25 , quindi adagiate l'altro pezzo in verticale 26 , per creare una croce 26 . Completate distribuendo sulla superficie le mandorle a lamelle in abbondanza 27 .
10. Per questo passaggio, lasciate raddoppiare a temperatura ambiente per 1 ora e mezza 28 , una volta lievitata 29 , cuocete nel forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti. Lasciate asciugare per bene su una griglia in forno fino a quando non si sarà raffreddata. Quindi servite la vostra colomba focaccia 30 .

Storage

Per la conservazione, la colomba salata si conserva in un sacchetto di carta o sotto una campana di vetro per un paio di giorni. Potete congelarla porzionata dopo la cottura.