Ravioli ai piselli con fonduta di gorgonzola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Farina 00 400 g
• Uova 4
• per il ripieno: Pisellini 450 g
• per il ripieno: Grana Padano DOP 140 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per la fonduta di gorgonzola: Gorgonzola 200 g
• per la fonduta di gorgonzola: Panna fresca liquida 150 g
• per la fonduta di gorgonzola: Pepe nero q.b.
• per la fonduta di gorgonzola: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

945.5 kcal

Protein

46.1 g

Carbohydrates

97.7 g

Fat

40.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli con piselli e fonduta di gorgonzola iniziate dalla pasta fresca: procedete nel modo più classico, formando una fontana con la farina e versando le uova al centro 1 , cominciate poi ad incorporare la farina alle uova con la forchetta 2 e quando la consistenza lo consente proseguite a mano, lavorando energicamente l’impasto 3 senza strapparlo e battendolo frequentemente per circa 10 minuti.
2. Per questo passaggio, quando risulta bello liscio 4 copritelo con pellicola 5 e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Intanto sbollentate i piselli per 6-7 minuti in acqua bollente salata 6 .
3. Per questo passaggio, scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio per conservare il colore brillante. Quindi prelevatele un cucchiaio da conservare per la decorazione dei piatti. Versate i restanti nel mixer 7 , frullateli finemente 8 . In ciotola versate la crema di piselli e il formaggio grattugiato 9 .
4. Per questo passaggio, insaporite con abbondante pepe macinato 10 e un po’ di sale e lavorate con la spatola per amalgamare. Quando il composto è omogeneo trasferitelo in sac-à-poche e tenetelo da parte. Recuperate l’impasto. Staccate con il tarocco circa ¼ dell’impasto, appiattitelo con uno spolvero di farina sulla spianatoia 11 e poi con il matterello lungo iniziate a stenderlo pazientemente 12 girandolo e tirandolo in tutte le direzioni, fino ad ottenere una sfoglia sottile.
5. Per questo passaggio, una volta ottenuta una sfoglia sottile circa 1-2 mm 13 , sulla metà più vicina a voi spremete dei mucchietti di ripieno, distanziati di qualche centimetro gli uni dagli altri 14 . Poi ripiegate la metà superiore a portafoglio su quella inferiore 15 .
6. Per questo passaggio, premete bene intorno ai mucchietti e poi ritagliate i vostri ravioli con un coppapasta rotondo dentellato della misura di 6,5 cm 16 . L’impasto in eccesso potrà essere steso nuovamente dopo un nuovo riposo. Procedete così fino ad esaurire gli ingredienti formando tutti i ravioli 17 . In padella a temperatura dolce fate fondere il gorgonzola 18 .
7. Per questo passaggio, diluitelo con la panna fresca 19 , mescolate e, una volta che si saranno ben emulsionati 20 , cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa 3 minuti 21 .
8. Per questo passaggio, scolateli direttamente in padella con il condimento 22 , lasciate insaporire qualche istante quindi servite i ravioli nei piatti con i piselli interi tenuti da parte 23 . I ravioli con piselli e fonduta di gorgonzola sono pronti per essere serviti 24 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di cuocere subito i ravioli. In caso contrario potete conservarli in frigorifero per massimo 24 ore su un vassoio con un canovaccio spolverizzato di semola e ricoperti con pellicola. Potete congelare i ravioli crudi distanziandoli prima su un vassoio e trasferendoli successivamente nei sacchetti. Potete poi cuocere i ravioli direttamente da congelati.