Millefoglie ai frutti di bosco

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pasta Sfoglia rettangolare 230 g
• Lamponi 250 g
• Mirtilli 200 g
• More 200 g
• Zucchero a velo q.b.
• Per la crema diplomatica: Panna fresca liquida 500 g
• Per la crema diplomatica: Latte intero 500 g
• Per la crema diplomatica: Zucchero 90 g
• Per la crema diplomatica: Tuorli (circa 4 grandi) 80 g
• Per la crema diplomatica: Amido di mais (maizena) 20 g
• Per la crema diplomatica: Gelatina in fogli 10 g
• Per la crema diplomatica: Baccello di vaniglia (i semi) 1
• Per la crema diplomatica: Scorza di limone (da grattugiare) 1
• Per guarnire: Menta q.b.

Nutrition

Energy

1,054.6 kcal

Protein

18.5 g

Carbohydrates

90.7 g

Fat

70.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il millefoglie ai frutti di bosco iniziate dalla crema pasticcera, uno degli elementi della crema diplomatica: mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda 1 e lasciatela in ammollo per una decina di minuti. Intanto scaldate il latte in un pentolino, aromatizzandolo con i semi della bacca di vaniglia 2 e la scorza grattugiata del limone 3 ; dovrà arrivare a sfiorare il bollore.
2. In una ciotola a parte versate i tuorli e lo zucchero 4 , sbattete con una frusta, quindi unite l’amido di mais 5 e mescolate ancora 6 .
3. Aggiungete il latte caldo al composto di tuorli in 2 volte 7 , quindi trasferite nuovamente il tutto nel pentolino 8 e lasciate sobbollire a fuoco dolce mescolando sempre con la frusta 9 .
4. Quando la crema si sarà addensata, spegnete il fuoco e incorporate la gelatina ben strizzata 10 . Mescolate bene per amalgamarla in modo uniforme 11 , quindi trasferite la crema in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente 12 .
5. Mentre la crema si raffredda occupatevi della pasta sfoglia: stendete il rotolo rettangolare sul piano di lavoro e dividetelo in 2 rettangoli 13 , quindi bucherellate con una forchetta 14 . Trasferite le sfoglie su una leccarda con la loro carta forno e spolverizzate tutta la superficie con lo zucchero a velo 15 .
6. Per questo passaggio, cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 10-15 minuti 16 . Trascorso questo tempo sfornate 17 e ricoprite con un altro foglio di carta forno 18 .
7. Appoggiate sopra un’altra teglia per fare pressione 19 e infornate per altri 10 minuti; in questo modo la pasta sfoglia non si gonfierà. Una volta dorata sfornate e sciogliete l’eventuale zucchero rimasto con un cannello 20 , quindi lasciate raffreddare 21 .
8. Per questo passaggio, ora versate la panna in una ciotola e lavorate con le fruste elettriche 22 fino a quando sarà montata, ma non troppo 23 . Riprendete la crema pasticcera e ammorbiditela mescolando con una spatola 24 .
9. Per questo passaggio, incorporate la panna semimontata alla crema un po’ alla volta 25 mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla 26 . Trasferite la crema diplomatica ottenuta 27 in un sac-à-poche senza bocchetta.
10. Siete pronti per assemblare il millefoglie: sistemate la prima sfoglia sul piatto da portata e ricopritela con dei ciuffetti di crema diplomatica 28 , quindi aggiungete metà dei frutti di bosco 29 . Farcite con un altro po’ di crema 30 .
11. Adagiate sopra la seconda sfoglia 31 e ricoprite anche questa con dei ciuffetti di crema 32 , quindi distribuite l’altra metà dei frutti di bosco 33 .
12. Per questo passaggio, infine spolverizzate con lo zucchero a velo 34 e guarnite con delle foglioline di menta 35 . Il vostro millefoglie ai frutti di bosco è pronto per essere servito 36 !

Storage

Per la conservazione, il millefoglie ai frutti di bosco si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. Sia la crema pasticcera che la crema diplomatica si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 4-5 giorni. In alternativa si possono congelare per un mese.