Risotto al nero di seppia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso vialone nano 320 g
• Seppie piccole, pulite 300 g
• Nero di seppia 16 g
• Fumetto di pesce 1 l
• Vino bianco 1 bicchiere
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

496.7 kcal

Protein

23.9 g

Carbohydrates

66.2 g

Fat

9.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto al nero di seppia come prima cosa assicuratevi che il brodo di pesce sia caldo e che le seppie siano ben pulite. Staccate i ciuffetti dal mantello 1 e tagliatene circa metà a pezzetti 2 e l'altra metà a listarelle sottili 3 .
2. In un tegame versate l'olio e uno spicchio d'aglio in camicia. Lasciate insaporire, quindi aggiungete i cubetti di seppie 4 e mescolate bene. Rosolate circa 10 minuti 5 , quindi eliminate l'aglio e aggiungete il riso. Tostatelo a fiamma alta mescolando spesso 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete un pizzico di sale 7 e sfumate con il vino bianco 8 . Quando l'alcol sarà evaporato completamente portate il riso a cottura aggiungendo il brodo di pesce caldo 9 . Fate in modo che il riso sia sempre coperto, senza eccedere con il brodo.
4. Per questo passaggio, intanto versate in una padella calda un filo d'olio e le seppie a striscioline 10 . Saltatele per 4-5 minuti fino a che non saranno ben dorate 11 . Tritate anche il prezzemolo.
5. Per questo passaggio, quando il riso sarà quasi arrivato a cottura, circa 2 minuti prima, aggiungete il nero di seppia 13 ; mescolate bene e regolate di sale se necessario. Aggiungete un filo d'olio per mantecare il risotto 14 e insaporite con una buona parte del prezzemolo tritato 15 .
6. Per questo passaggio, impiattate e sistemate al centro le seppie a striscioline 16 . Decorate con il prezzemolo tritato 17 , aggiungete un filo di olio a crudo e servite ben caldo il risotto al nero di seppia 18 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di servire il risotto al momento; tuttavia è possibile conservarlo in frigorifero per 1 giorno al massimo.