Couscous estivo con alici e primosale

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Couscous 320 g
• Acciughe (alici) marinate, del mar Cantabrico 12 filetti
• Melanzane (da pulire) 200 g
• Zucchine (da pulire) 200 g
• Pomodorini ciliegino 150 g
• Carote (da pulire) 100 g
• Primosale 100 g
• Acqua 640 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per l'olio alla menta: Olio extravergine d'oliva 50 g
• Per l'olio alla menta: Menta 20 g
• Per l'olio alla menta: Ghiaccio q.b.

Nutrition

Energy

604 kcal

Protein

20.3 g

Carbohydrates

71.6 g

Fat

26.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il couscous estivo con alici marinate e primosale iniziate dall’olio aromatizzato alla menta: sbollentate le foglie di menta per pochi secondi in acqua bollente 1 , quindi scolate in acqua e ghiaccio 2 . Quando sarà ben fredda, strizzate la menta 3 e trasferitela in un boccale.
2. Aggiungete un paio di cucchiai di acqua ghiacciata 4 e l’olio 5 , quindi frullate con un mixer a immersione 6 .
3. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto un composto omogeneo 7 , filtratelo attraverso un colino a maglie strette per renderlo più liscio 8 e tenete da parte 9 .
4. Passate alle verdure: spuntate e pelate le carote, quindi affettatele sottilmente con una mandolina 10 . Spuntate le zucchine e fate lo stesso 11 , poi tagliate le melanzane a fette sottili con un coltello 12 .
5. Scaldate bene una griglia e grigliate da entrambi i lati le fette di melanzana 13 , di zucchina 14 e di carota 15 . Mettete da parte e lasciate intiepidire.
6. Intanto dedicatevi al couscous: portate a bollore l’acqua, salatela e versatela in una ciotola dove avrete messo il couscous 16 . Mescolate 17 e coprite con un coperchio 18 .
7. Dopo qualche minuto il couscous avrà assorbito tutta l’acqua, quindi condite con un filo d’olio 19 e sgranate bene i grani con una forchetta 20 . Fate intiepidire e intanto tagliate le verdure grigliate a striscioline 21 .
8. Per questo passaggio, dividete anche i pomodorini in quarti 22 . Unite le verdure in una ciotola e condite con sale 23 e olio 24 .
9. Ora aggiungete il mix di verdure al couscous 25 , quindi unite il primosale spezzettato con le mani 26 e mescolate bene il tutto 27 .
10. Per questo passaggio, impiattate e completate con 3 filetti di alici marinate con olio agli agrumi 28 e l’olio alla menta 29 . Il vostro couscous estivo con alici marinate e primosale è pronto per essere gustato 30 !

Storage

Per la conservazione, il couscous estivo con alici e primosale si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. L’olio alla menta si può conservare in frigorifero per un giorno oppure si può congelare.